Привет, дорогой читатель!
В этой статье я расскажу о том, как начал готовить абсент. Хочу поделиться своим вариантом самого простого, но в то же время проверенного рецепта этого культового напитка, который основан на оригинальном рецепте 1855 года, который на всякий случай перевел самостоятельно ниже.
Предыстория
Признаюсь, именно желание приготовить абсент привело меня к увлечению самогоноварением.
Во время учёбы в университете я работал барменом в нескольких заведениях Калуги. Это было замечательное время, которое я с теплотой вспоминаю до сих пор. Я любил свою работу и отдавался ей полностью. Кроме того, в какой-то момент я проникся абсентом: его вкусом, историей, культурой употребления и всем, что с ним связано. Я не потерял голову от этого напитка, но был искренне увлечён им некоторое время.
Изучая историю абсента, я столкнулся с ограничениями на содержание туйона (вещества, которое содержится в полыни) в современном производстве. Это несколько охладило мой пыл.
Примерно через 3-5 лет у меня появилась идея приготовить абсент самостоятельно, используя домашний аппарат с сухопарником. Не помню, откуда взялась эта идея, поэтому оставлю это в тайне. Я начал изучать информацию о самогоноварении, которой было гораздо меньше, чем сейчас. Я наткнулся на видео Алкофана, где был показан рецепт, о котором я расскажу в этой статье.
Первым делом нужно было приготовить спиртовую основу. В то время я не знал о форуме Hd, хотя там можно было найти всё необходимое. Я начал с одной перегонки и очистки молоком, но потом освоил метод дробной перегонки и начал получать что-то, что казалось мне приемлемым, но на самом деле было не таким. Мой аппарат был небольшим, и я не мог получить даже одного литра крепкого дистиллята (примерно 75%) даже с одного затора...
Всё это было сделано для того, чтобы приготовить настоящий абсент. В итоге у меня получился неплохой домашний абсент с привкусом дедовой самогонки, хотя и не таким выраженным. Сейчас я готовлю более качественные зерновые дистилляты и хочу повторить эксперимент.
Рецепт 1855 из Понталье, Франция
Перевел самостоятельно основные моменты
Швейцарский абсент от Понталье.
Готовим ароматный спирт
Нам понадобится:
2,5 кг сушёной горькой полыни.
5 кг зелёного аниса.
5 кг флорентийского фенхеля.
95 л алкоголя крепостью 85%.
Ингредиенты и алкоголь нужно оставить томиться на водяной бане минимум на 12 часов. Затем добавить 45 л воды во время перегонки, герметично закрыть перегонный куб и начать перегонку, чтобы получить 95 л ароматного спирта. Продолжайте перегонку, пока не получите оставшуюся жидкость, которую следует отложить для следущего приготовления ароматного спирта.
Чтобы получить зелёный цвет, нужно:
1 кг сушёной и очищенной полыни.
1 кг иссопа (сушёных верхушек и цветов).
500 г сушёной и очищенной мелиссы.
40 л ароматизированного спирта, полученного на предыдущем шаге.
- Разделите или измельчите маленькую полынь в ступке с помощью пестика, иссоп и мелиссу.
- Поместите всё на водяную баню с ароматным спиртом.
- Осторожно нагревайте на водяной бане до тех пор, пока смесь не станет горячей (рука долна терпеть температуру)
- Снимите смесь с водяной бани и дайте ей полностью остыть.
- Пропустите окрашенную жидкость через сито из конского волоса и отожмите жидкость с растений.
- Добавьте 55 л неокрашенного ароматизированного спирта, которые были отложены, и разбавьте до 74 градусов с помощью 5 л воды, чтобы получить 100 л.
Я не совсем понял, что такое «большая» и «маленькая» горькая полынь. Если статью прочитают знатоки, пожалуйста, сообщите мне в комментариях.
Готовим настой
Я буду готовить на 950 мл, то есть мне потребуется в 100 раз меньше ингредиентов.
950 мл зернового дистиллята крепостью 85%.
25 г горькой полыни (я использовал аптечную).
По 50 г аниса и фенхеля.
Полынь я купил в аптеке, качество так себе, но что есть, то есть. Анис и фенхель я купил на «Озоне».
Использование водяной бани для ускорения экстракции имеет место быть и особенно актуально для коммерческих предприятий, я же никуда не тороплюсь и 12 часов нагревать что-то на кухне возможности не имею
Заливаю всю ботанику алкогольной основой и отправляю на батарею на неделю-две. Буду периодически взбалтывать настой.