Все больше и больше появляется в последнее время на полках российских алкотек и супермаркетов натурально сладких вин, сделанных по технологии Ice Wine (Eiswein) - "ледяное" вино.
Классическая технология производства этого вина предполагает, что грозди с ягодами остаются на лозе до серьезный заморозков, температура должна опуститься до -7/-8°C.
Виноград нужно моментально отправляется под пресс, пока вода не разморозилась. Отжатое виноградное сусло содержит большое количество сахаров, для переработки которых виноделы используют специальные штаммы дрожжей, а брожение может проходить несколько месяцев.
Для оптимизации процесса, с точки зрения сохранности урожая и контроля процесса, а также удешевления конечного продукта, в настоящее время многие винодельни применяют искусственную заморозку в криокамерах.
При этом в Австрии, Германии, Канаде и США вино, произведенное подобным «искусственным» способом, называть icewine или eiswein нельзя. На этикетках в таком случае можно встретить наименования iced wine или vin de glacière.
В России большую линейку айсвайнов, сделанный с применением технологии криоэкстракции предлагает Фанагория.
Есть так же экземпляры от Галицкий&Галицкий, и Саук-Дере (Вина Лефкадии).
Итак, с чем же можно рекомендовать употребление айсвайна в зависимости от сорта из которого он произведен
- Ice wine Рислинг - обладает не только высоким содержанием сахаров, но и прекрасной кислотностью, балансирующей их.
Гастрономия: самостоятельно как дижестив, лимонные и апельсиновые десерты, паштеты с утиной печенью, сыры с "голубой" плесенью.
Или вот, лимонный тарт с меренгой из рецептов на моем канале - Ice wine Мускат - классические ноты розы, меда, цитрусовых.
Гастрономия: самостоятельно как дижестив, десерты, торты, фрукты, "голубые" сыры.
Так же можно рекомендовать тыквенный тарт с ягодами - Ice Wine Саперави - слива и черноплодка, черешня и вишня, терпкий и хорошо сбалансированный
Гастрономия: закуски с пряностями, десерты и выпечка с ягодами и корицей. - Ice wine из сорта Грюнер Вельтлинер фруктовые ароматы абрикоса, груши и айвы, дополняются во вкусе оттенками меда и полевых трав.
Гастрономия: отличный дижестив, прекрасно к голубым сырам и пряным блюдам азиатской кухни, выпечным десертам (шарлотка, медовик)