Свиная шейка горячего копчения — это классический деликатес с ароматными приправами, ненавязчивым вкусом копчения и тонкой прослойкой сала.
Свиная шея идеально подходит для копчения – мясо тут в меру жирное и мягкое. А готовый продукт получается нежным и вкусным.
Ингредиенты:
- свиная шейка;
на 1 л рассола :
- нитритная соль и каменная 50/50 - 80 г.;
- сахар - 20 г.;
- чёрный перец горошком;
- кориандр;
- лавровый лист;
- кардамон;
- чеснок в зубчиках.
Приготовление:
1. Подготовить мясо. Промыть. Нарезать на удобные для копчения кусочки.
2. Сделать рассол. Вскипятить в кастрюле воду, затем добавить в неё соль, сахар, специи, чеснок. Остудить.
3. Залить подготовленную шейку рассолом и убрать в холодильник на 5-6 дней. Для более равномерного посола мясо желательно разминать 1-2 раза в день.
4. Достать шейку из рассола, промыть холодной водой. Промокнуть бумажным полотенцем, перевязать джутом и подвесить для просушивания.
5. Когда поверхность кусочков подсохнет, можно приступать к копчению. Для копчения я использую домашнюю коптильню Bravo 2. Готовлю на бытовой электрической плите. Если вы будет использовать подобное устройство, то при копчении следуйте следующему алгоритму: положите на специальный поддон 2-3 горсти щепы, подготовленные куски развесьте на крючки и поместите в коптильне; накройте устройство крышкой, настройте отвод дымы в форточку или в вытяжку; включите плиту. Коптите 1,5 часа при 90 градусах.
6. Готовую шейку, заверните в бумагу и уберите в холодильник на 12-18 ч.
Мясо, приготовленное таким способом получается ароматным, нежным и сочным. Такой деликатес прекрасная закуска к любому столу.
Коптите ли вы свиную шейку дома? Уверена вам есть, что рассказать про особенности приготовления этого деликатеса или может быть вы захотите поделиться своим рецептом. Пишите в комментариях. С радостью попробую сделать по вашему рецепту, а потом поделюсь готовым результатом.
Спасибо, что подписались на канал. Успехов в вашем увлечении копчением!