Продолжаю рассказывать о хранительнице древних гималайских рецептов. Утром, перед завтраком, хозяйка дома, который находится в городке Куллу на севере Индии рекомендовала выпить стакан свежевыжатого сока из кабачка. Можно его чередовать с яблочным соком. Госпожа Дропади раздает каждому члену семьи по листочку тулси (базилика), который растет в саду, три зернышка свежего миндаля, изюм и горошину черного перца.
Надо отметить, что тулси является священной травой. Она растет около каждого храма на севере Индии. И в следующей статье я расскажу индийскую легенду о священном базилике.
Затем все члены семьи по очереди принимают душ. Когда процедуры заканчиваются, все приступают к завтраку. Подается каша, которая входит в аюроведическую систему здорового питания. Она состоит из киноа; а также овса или ячменя. Пакеты с такой кашей продаются в любом индийском магазине. Она восстанавливает нормальный вес. После каши приносят простоквашу и лепешку из кабачка. Лепешки чередуют. Их пекут из гороховой муки (бессан) с добавлением или капусты, или моркови, иногда яблок. В тесто также кладут изюм и зерна дикого граната.
На обед мужчины, как правило, приходят домой, или берут с собой еду, приготовленную дома. В семье Палов обед может быть таким:
Суп из чечевицы, зимой - из корней высокогорного растения фембра; рис подается с простоквашей. Рядом обязательно должна находиться черная соль; сабжи – любые тушеные овощи; чапати из атты (мука грубого помола); аччар (специально приготовленные овощи или фрукты) – добавка к блюдам.
На полдник в доме госпожи Пал подаются фрукты. Рядом стоит все та же черная соль. Ею посыпают кусочки любых фруктов.
Наступает время ужина. Перед ужином, ближе к вечеру, часов в шесть, г-жа Пал медитировала. Это очень важно для здоровья. Организму нужна либо концентрация, либо расслабление. Это зависит от работы и обстоятельств. Женщины, которые находятся дома и весь день «крутятся» с домашним хозяйством, обязательно должны заниматься медитацией вечером. На ужин подается рисовая каша и бутуры – пирожки, начиненные соей. После любого принятия пищи, тарелки быстро убираются и моются руки. Индийцы, в основном едят руками не только дома, но и в многочисленных кафе. Это связано с климатом. На вилках или ложках могут оставаться бактерии, а руки всегда чистые, если, конечно они моются перед едой. В любом кафе путешественник всегда найдет кран с водой и кусок мыла.
Я спросила у г-жи Дропади, как влияет такой набор продуктов на наш организм. И она пояснила употребление в пищу некоторых добавок.
Сок кабачков употребляют против кислоты в желудке, понижает давление, регулирует пищеварение, снабжает организм кальцием; тулси (базилик) – антибактериальное средство; черный перец также регулирует кислотность; миндаль придает силы и уменьшает холестерин. Очень хорошо действует на зрение. Изюм выступает связующим звеном; рисовая каша – блюдо махантов. Рекомендуется в сезон дождей. Успокаивает желудок. Соя – размоченные и протертые бобы сои с добавлением специй полезны для женщин после сорока лет. Поддерживает гормональный фон.
Существует много видов муки на севере Индии. Самая вредная мука – меда. Это - белая мука из твердых сортов пшеницы. Она очень популярна в Европе, Америке и России. Атта - мука грубого помола считается полезным продуктом и из нее делаются все лепешки. Бессан – гороховая мука употребляется часто для смешенных с овощами лепешек и считается очень полезной. Северные индийцы употребляют муку из гречки. Она выращивается в высокогорных долинах Лахула, где довольно прохладно.
· Черная соль (Кала Намак) — разновидность каменной соли. На самом деле она, скорее, красноватая – за счет содержания в ней железа. Также в черной соли присутствуют другие необходимые организму микроэлементы – сера, калий, кальций, магний. А вот содержания натрия в ней снижено, поэтому такая соль не очень соленая и практически не задерживается в организме.
· Зерна дикого граната (анардана), называются дару. Растение в изобилии можно встретить у подножия Гималайских гор. Плоды граната увеличивают количество мочи, нормализуют отделение желчи. Когда-то их использовали даже для повышения полового возбуждения.
· Чечевица - полезная бобовая культура. Используется северными индийцами повсеместно. Часто блюдо из чечевицы называют – дал. Содержит большое количество растительного белка, который легко усваивается организмом и практически не содержит жир. Растворимая клетчатка улучшает пищеварение. Чечевичная каша стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет и нормализует работу мочеполовой системы.
Пища должна быть в первую очередь полезна во всех отношениях. Это своего рода лекарство, которое предотвращает или лечит многие заболевания. Немного семей в гималайских долинах хранят традиции вкусной и здоровой пищи. В долине Кангра древние рецепты племен гадди передаются из поколения в поколение. Но об особенностях этой кухни я напишу позже. А следующая статья будет посвящена историям женщин, которые проживают в гималайской долине Куллу.
Предыдущая статья: Хранительница древних рецептов
Следующая статья: Свадьба Тулси и Вишну