Медленно, но верно прогрессирую в сыроделии.
Хотя легкий способ подработки на сыре накрылся медным тазом с тех пор как в нашем жк открылся магнит.
Это сразу снизило спрос на домашний Адыгейский сыр. Что меня немало расстроило. Варить Адыгейский легче легкого, а продавать соседям по цене как в магазинах помогало очень быстро окупать молоко для дальнейших экспериментов.
Но я не сдаюсь, тестирую гипотезы, даю образцы на пробу, если случается повод.
С помощью моего любимого кухонного помощника thermomix я готовлю еще и сгущенку, вареную сгущенку и ириску.
Идеальный рецепт для меня 200 гр сахара на литр цельного фермерского молока и готовить на режиме варома скорость 5. Варю сразу из 2 литров и результат смотрю по консистенции, поэтому получается 75-80 минут на сгущенку. С учетом того что я лишь в конце наблюдаю за консистенцией, то минус в домашней сгущенке только в шуме во время приготовления. Но знаете в одном из обучений был более заморочный и экзотичный способ, поэтому я радуюсь сама и поделилась опытом с сестрой, у которой тоже есть термомикс.
Теперь внутри семьи у меня есть конкурент по продаже сгущенки 🤪, а еще она смогла найти себе клиентов в офисе на новой работе. И я этому рада.
Развиваясь в сыроделии я потихоньку развиваю свой гастрономический вкус и расширяю кругозор. Раньше я просто любила сыр, как факт.
Сейчас формирую предпочтения.
Не нашел спроса в нашем жк сыр халуми, хотя на мой взгляд он очень классный.
Правда предпочитаю его без добавок.
В классическом варианте его посыпают мятой.
Фета в масле тоже привлекла только членов моей семьи, но я ее полюбила безумно.
Заморочек с ней правда, потому что перед употреблением ей нужно созревать в течении месяца. На самом деле через 2 она даже еще вкуснее.
Делаю для себя, понята что безумно удобно иметь баночку феты в холодильнике, с ней сразу получается крутой и сытный салат 🥗 на все случаи жизни.
Брынза в рассоле. Я честно недолюбливаю, готовлю под заказ соседки. Но моя мама и сестра оценили больше чем я, поэтому невостребованная брынза уходит к ним обычно.
В нашей семье 50/50 кому-то больше нравится фета в масле, а кому-то то брынза в рассоле.
Дальше последует моя любимая моцарелла и группа паста филата, вытяжные слоистые сыры, сыр косичка, сулугуни. Как я их люблю. Но как много с ними мороки.
Потому что чтобы сыр начал тянуться нужно дождаться пока он достигнет нужной кислотности и регулярно проверять. И занимает это всегда по разному. Иногда до глубокой ночи.
Вначале я ждала до последнего, теперь предпочитаю спать и убираю заготовку на ночь в холодильник и иду спать.
А утром помещаю сырное тесто в тепло и заново жду и когда оно будет готово.
На данный момент освоила моцареллу (узнала в чем именно отличие между моцареллой для салата и для пиццы - температура вытяжения и как итог влажность продукта, для пиццы более сухой вариант) сулугуни, сыр сечил, поставила на созревание качоковалло.
Прям сейчас пока пишу эту статью, сырное тесто готовится чтобы приготовить бурату - очень люблю- еще ни разу не готовила (это мешочек из моцареллы со сливочно сырной начинкой- страчателлой)
Из полутвердых сыров освоила пока только 2 варианта качотта и хаварти.
Качотта самый распространенный вариант, потому сто его можно есть уже спустя 2 недели от посолки.
А хаварти зреет минимум 5 недель.
Но и вкус у хаварти богаче.
Но тут случайная ошибка помогла мне сделать рецепт качотты более вкусным, я случайно добавила дополнительную мезофильную культуру, и при дегустации с сестрой, мы поняли что с ней намного лучше и теперь буду добавлять ее всегда.
В свой день рождения я сварила лавандовый сыр с цветами лаванды, а корка обработана смесью лаванды и череой смородины- он ждет своего часа до марта. Пока даже не представляю какой будет вкус, но очень любопытно.
Технология близка к приготовлению пармезана, очень хочу приготовить пармезан, но пока откладываю покупку недостающих культур.
И сыр нашедший любовь больше у других чем у меня беппер кноле. Шарикисыра со свежим чесноком внутри и обсыпанный черным молотым перцем. Менее острый вариант с копченой паприкой. Вначале он творожный, чем дольше созревает тем тверже становится. Ну и тут на любителя, я больше за твердый вариант сыра.
А также теперь у меня домашний творог и сметана.
Поставила опыт по приготовлению горгонзолы, но мне кажется что первый блин комом. Посмотрим. Буду пытаться еще, не зря сыры с плесенью дорогие, действительно очень не просто за ними осуществлять уход.
Домашнее сыроделие дело заморочное и отнимает прилично времени, но питаться домашним сыром и совершенствоваться мне очень нравится.
Не знаю насколько я бы хотела прям организовать официальное производство, думаю вряд ли.
Но для себя и ближайшего окружения точно буду продолжать.
Спасибо за внимание!
#сыр #сыроделие #хобби #сырсовкусомсыра