Пармезан

Пармезан

• Официальной датой рождения пармезана принято считать 1200 год. Технология приготовления пармезана практически не изменилась с XIII века.
• Название Пармиджано-Реджано указывает на регион происходения – Пармский-Реджийский. В 2008 году Евросоюз запретил называть пармезаном сыры, приготовленные за пределами этого региона.
• Производство пармезана ведется ежедневно с 1 апреля до 11 ноября каждого года. В качестве основы для сыра используется свежее утреннее молоко и отстоявшееся обезжиренное вечернее молоко.
• Из 1100 литров молока получается 80 килограммов гранулированного творога — основы для двух барабанов будущего пармезана. А оставшаяся молочной сывороткой кормят поросят, из которых производится знаменитая Пармская ветчина.
• Перед тем, как попасть на прилавки, пармезан зреет от 12 до 36 месяцев. Качество сыра контролирует специальный инспектор — «пармский слухач». При помощи специального серебряного молоточка он простукивает сырный барабан, и на слух определяет качество сыра и степень его созревания.
• Пармезан ценится, как самостоятельное блюдо, прекрасно сочетается с бальзамическим уксусом,грушами, грецкими орехами, вином. Традиционно его добавляют в блюда из макарон, супы и ризотто. В импровизированном горшке из твердой коры сырного барабана подают праздничные кушания.
• Итальянские банки, оформляя кредит, принимают пармезан в качестве залога. Благодаря этому фермеры справляются с финансовыми трудностями, пока сыр созревает.
• Среди поклонников пармезана Мольер, Джакомо Казанова, Александр Дюма, Николай Гоголь. Кроме того, пармезан входит в рацион космонавтов МКС.