Эти розовые макаруны очень впечатляюще, и с нашим пошаговым руководством их действительно легко приготовить. Просто взбейте легкое тесто, испеките до совершенства и смешайте с кремовым ганашем из белого шоколада для восхитительно сладкого безглютенового съедобного подарка.
1. Начать с начинки.
Разломайте 200 г белого шоколада и положите в жаропрочную миску. Налейте 100 мл двойных сливок в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Вылейте сливки на шоколад и оставьте на 5 минут, прежде чем добавить немного розового пищевого красителя и размешать, чтобы получился ярко-розовый, шелковисто-гладкий ганаш. Дайте полностью остыть накрыв пленкой в "контакт" для предотвращения образования корочки.
2. Тесто для макарун.
Тем временем выстелите 3 больших противня антипригарной бумагой для выпечки. Измельчите 150 г молотого миндаля и 175 г сахарной пудры в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Этот шаг важен, так как комки в смеси сделают тесто плоским и могут привести к тому, что поверхность макарун будет неровной.
3. Взбить белки.
Электрическим венчиком взбейте 3 больших яичных белка (комнатной температуры) до образования мягких пиков. Убедитесь, что миска, в которой вы взбиваете яйца, полностью очищена от жира, так как любые следы могут помешать взбиванию яичных белков. Чтобы миска была абсолютно чистой, протрите ее кухонным полотенцем, смоченным небольшим количеством белого винного уксуса, перед тем как добавлять яйца.
4. Добавить сахар.
Постепенно, взбивая, добавьте 85 г сахарной пудры, по столовой ложке за раз, пока смесь не станет густой, блестящей и не будет удерживать форму мягких пиков на венчике. Излишнее взбивание может сделать смесь сухой, что приведет к растрескиванию оболочек макарон.
5. Замешать тесто.
Аккуратно вмешайте смесь миндаля и сахарной пудры в смесь безе, по одной трети за раз, большой металлической ложкой. Полученное тесто должно быть гладким, однородным и слегка текучим. Не переусердствуйте в вымешивании с ним — если оно слишком жидкое, макаруны будут растекаться слишком тонко после выдавливания.
6. Выложить на противень.
Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 1,5 см и выдавите 50-70 кружочков размером 4 см на противни, застеленные бумагой для выпечки, оставляя между ними место для распределения. Чтобы выдавить макаруны одинакового размера, нарисуйте на обратной стороне бумаги для выпечки круги диаметром 4 см, которые будут использоваться в качестве ориентира при выдавливании. Резко постучите противнями по рабочей поверхности, чтобы макаруны стали плоскими, вышли все пузырьки воздуха и придали им фирменную гладкость.
7. Сгладить пики и выпекать.
Если остались какие-либо пики от выдавливания макарун, слегка смочите палец и промокните пик, чтобы сделать их плоскими. Любые пики не выровняются в духовке, поэтому они запекутся в этой форме, если их не разгладить. Оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре или пока макаруны не сформируют корочку, чтобы вы могли слегка их коснуться, не прилипая к тесту. Тем временем разогрейте духовку до 150°C, вентилятор 130°C.
8. Выпекание.
Выпекайте макаруны партиями в течение 12–14 минут, пока они не сформируют «подошву» ( дно основания). Если вы осторожно прикоснетесь к верхушкам, они не должны двигаться на "подошве". Если это произойдет, верните их в духовку на 2 минуты за раз, пока они не перестанут двигаться. Оставьте полностью остывать на противнях.
9. Соединение.
Выложите охлажденный ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 см и отсадите на основание половины макарун. Мелко раздавите 6 леденцов (около 75 г) и равномерно посыпьте основания, затем сложите их вместе с верхушкой макарун. Аккуратно обваляйте каждый сэндвич макарун в измельченных леденцах, чтобы покрыть края ганаша.
Макаруны уязвимы к влажности и запахам, поэтому храните их в герметичных контейнерах между листами бумаги для выпечки в холодильнике. Они будут храниться до 5 дней.
Ингредиенты:
200 г белого шоколада, поломанного на кусочки,
100 мл пищевого красителя розового цвета ,
150 г молотого миндаля,
175 г сахарной пудры
3 крупных яичных белка комнатной температуры,
85 г сахарной пудры,
6 розовых леденцов (75 г), мелко измельченных.
Готовьте и наслаждайтесь. Это просто.