Не откладывайте приготовление великолепного сырного суфле дома. Наше простое пошаговое руководство покажет, как легко освоить эти чудесно легкие, кремовые, сырные суфле, с лучшими советами, которые помогут вам каждый раз получать идеальный подъем и идеальную текстуру.
Ингредиенты:
25 г размягченного масла для смазывания
2 ст. л. пармезана или подходящую замену, мелко натертого
40 г сливочного масла
40 г муки
300 мл цельного молока
100 г крупно натертого сыра типа эменталь
4 яйца.
Разогрейте духовку до 200°C, конвекция 180°C. Смажьте небольшим количеством размягченного масла 4 керамические формочки размером 9 см, чтобы они были полностью покрыты. Посыпьте 2 ст. л. пармезана так, чтобы внутренняя часть формочек была покрыта, стряхните излишки.
Нагрейте 40 г несоленого масла в кастрюле на среднем огне, пока оно не растопится, затем добавьте 40 г муки и перемешайте до однородной массы. Постепенно влейте 300 мл цельного молока. Готовьте, непрерывно взбивая, в течение 5 минут или пока смесь не загустеет.
Затем снимите с огня и добавьте 100 г крупно натертого сыра Эминталь. Перемешивайте, пока он не расплавится, затем переложите смесь в большую миску. Оставьте остывать на 5 минут. Разделите 4 яйца, оставив белки. Вмешайте желтки в охлажденную сырную смесь по одному за раз, пока они хорошо не смешаются. Накройте и оставьте остывать до комнатной температуры.
Положите отложенные яичные белки в чистую миску и взбивайте до образования жестких пиков. Вмешайте полную столовую ложку в сырную основу, пока она не станет мягкой и хорошо не смешается. Осторожно перемешайте оставшиеся белки большой металлической ложкой, стараясь перемешать только один или два раза, стараясь выбить как можно меньше воздуха.
Поместите подготовленные формочки на противень и распределите между ними смесь для суфле. Проведите ножом или пальцем по краю каждой формочки, чтобы создать эффект «цилиндра». Это обеспечит равномерное поднятие суфле. Посыпьте сверху 1 ст. л. мелко натертого пармезана.
Выпекайте суфле 13-15 минут, пока суфле не поднимется. Верхушки должны быть мягкими, но упругими на ощупь и слегка покачиваться при постукивании по формочке.
Суфле останется твердым и поднявшимся всего несколько минут, прежде чем начнет опадать, поэтому подавайте и ешьте сразу же после того, как вынете его из духовки.
Готовьте у вас все получится.