Если вы хотите приготовить пиццу на идеальном, вкусном тесте, с высокими хрустящими бортиками, которые точно никто не выбросит, то эта статья для вас)
Расскажу вам основные пункты, благодаря которым пицца станет любимым блюдом ваших гостей:
Первое правило - правильно подобранная мука. Для хрустящей корочки снаружи и мягкой внутри в муке должно быть повышенное содержание белка.
Чаще всего на полках супермаркетов можно встретить муку с содержанием белка 10-10,5 г на 100 г сухого продукта, но есть и получше варианты.
Ниже приведу пример нескольких производителей, которые хорошо подойдут для приготовления пиццы, благодаря высокому содержанию белка:
Увелка (на 100 г продукта приходится 12 г белка),
С.Пудов из твердых сортов пшеницы (11 г белка на 100 г),
СуперМука (14 г белка на 100 г продукта)
Nordic (13 г белка на 100 г сухого продукта)
Наверняка есть и другие производители, но из общедоступных я знаю только эти.
(Можете список дополнить в комментариях)
Второе правило - даём тесту «подойти» не в тепле, а в холоде. Оптимально 1-2 суток, но можно хранить и до четырех дней.
Третье правило - выпекаем при максимальной температуре вашей духовки примерно 7-8 минут (смотрите по румяной корочке).
Ну и сам рецепт с пропорциями. Указанных ингредиентов хватает на 2 больших или 3 средних пиццы:
- Вода слегка тёплая - 250 мл
- Мука - 400 гр
- Дрожжи - 1 ч л
- Сахар - 2 ч л
- Соль - 1 ч л
- Масло оливковое или растительное - 1 ст л
- Томатный соус
- Сыр моцарелла для пиццы
- Далее начинка на ваш вкус
В воде смешиваем дрожжи, сахар и 2 ст л муки от общего количества. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Далее добавляем соль, масло и всыпаем муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Делим тесто на два-три шарика, их слегка смазываем маслом и убираем в холодильник.
На хорошо присыпанной рабочей поверхности аккуратно раскатываем тесто руками, чтобы не повредить бортики.
Смазываем пиццу томатным соусом, посыпаем сыром и выкладываем начинку.
Я использую ленивый вариант соуса - для этого смешиваю томатную пасту с небольшим количеством оливкового (или растительного масла) и чуточку разбавляю водой, добавляю сушёный базилик.
Выпекаем при 240-250° 7–8 минут до румяной корочки.
А вы любите пиццу? Какую муку чаще используете? Пишите в комментариях😊