Как подготовить кулинарную программу

Валерия Устинова — менеджер по проектной работе АНО «ЦКДС «Немцы Алтая», Светлана Фризен-Генрихс — менеджер АНО «ЦКДС «Немцы Алтая»

Центр культурно-делового сотрудничества «Немцы Алтая» с 2020 года предлагает своим зрителям в соцсетях этнокультурную кулинарную программу «Es schmeckt gut!», которая знакомит и с блюдами немецкой кухни, и с активными представителями самоорганизации российских немцев на Алтае. Ее авторы рассказывают читателям BiZ-Bote, как подготовиться к выпуску таких программ у себя на местах, и дают советы по их дальнейшему использованию

Национальная кухня является одним из самых устойчивых элементов культуры, который продолжает передаваться от одного поколения к другому даже в мультикультурных семьях. Иногда люди не задумываются о том, что те блюда, которые они готовят ежедневно или на праздники, относятся к кухне российских немцев.

Нашим проектом «Es schmeckt gut!» мы хотели показать, что, во-первых, кухня способствует сохранению традиций и культуры немецкого народа России, а во-вторых, что эти простые, но вкусные блюда может научиться готовить каждый. Как готовят их герои программ – люди разных профессий и возрастов, которых объединяет активное участие в жизни самоорганизации российских немцев на Алтае.

Процесс создания программы

Этап подготовки

Первое, что необходимо сделать, это определиться с героем программы. Им может стать активист молодежного клуба, руководитель центра немецкой культуры, ведущий клуба любителей немецкого языка, участник сеньорен-клуба, профессионал в своем деле и т.д.

Как определились, переходите к составлению списка вопросов. Для этого нужно изучить биографию гостя, узнать о его интересах, роде занятий. Достаточно будет составить 10–12 вопросов, остальные появятся у ведущего программы по ходу беседы. Вопросы нужно формулировать четко и понятно, выстраивать их в логическом порядке. Готовые вопросы заранее отправляются на согласование гостю программы, чтобы он с ними ознакомился и при необходимости внес коррективы.

Примерные варианты вопросов:

• Почему вы выбрали для программы это блюдо?
• Какие еще немецкие блюда готовятся в семье? Расскажите о своем детстве, какие немецкие традиции соблюдались в семье?
• Знаете ли вы историю своей семьи? Происхождение и значение фамилии
• Какие ваши любимые праздники российских немцев?
• Как вы сохраняете традиции и культуру немцев?
• Говорите ли вы на немецком языке?
• Назовите значимые события вашей жизни.
• Как давно вы пришли в немецкое движение, как попали в него?
• Какие немецкие черты характера вы видите в себе?
• Что для вас означает понятие «российский немец»?
• Каким вы видите общественное движение российских немцев через 10 лет?
• Что для вас важно в жизни?

Важно! Для каждого героя вопросы составляются индивидуально – в зависимости от рода его деятельности.

После этого выбирается рецепт. Герой должен предоставить руководителю проекта список ингредиентов и расписать все этапы приготовления блюда. Это нужно для того, чтобы составить список необходимой посуды, которая понадобится во время готовки. Желательно выбрать красивую посуду, изготовленную в одном стиле: она будет хорошо смотреться в кадре. Важно распределить так продукты и посуду, чтобы участники программы не тянулись к ним через весь стол. Для этого заранее обсудите, кто что делает, мысленно «проиграйте» процесс в голове. Не забываем про красивые полотенца, новую тряпочку (на тот случай, если что-то пролилось) и т.д.

Продукты покупают организаторы заранее. Иногда наши герои приносили нужные ингредиенты с собой (например, сало, траву чабер). Также нужно учесть, что некоторые блюда требуют предварительной заготовки (например, тесто).

Важным моментом является выбор площадки для съемок. Это может быть готовая зона для кулинарных мастер-классов, кухня героя программы или своими силами оборудованная локация. Важно устранить все источники шума, а также убедиться, что в кадре не будет ничего лишнего. Иногда получается так, что на маленьком экране камеры все выглядит замечательно, а на большом мониторе компьютера при монтаже видны вещи, которые бы не хотелось видеть в сюжете. Для оформления места съемок можно использовать стенды, роллапы и хештеги организации.

То, каким получится выпуск, зависит и от специалиста, который будет производить съемку, а затем монтаж программы. Важно найти человека, с которым вам будет комфортно взаимодействовать и в профессионализме которого вы не сомневаетесь. Обычно для таких съемок достаточно двух камер: одна для общего плана, другая – для крупного. Хороший специалист всегда позаботится о свете на съемочной площадке, и, если его недостаточно, поставит дополнительную аппаратуру

МЕТОДИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

1. Для развития памяти у участников клуба любителей немецкого языка составьте пары для игры «Мемори» на основе ингредиентов рецептов. Когда будет находиться пара, проговаривайте на немецком языке названия. В конце игры предложите слушателям самим приготовить к следующей встрече одно из блюд. Таким образом, они запомнят и слова на языке, и рецепт из кухни российских немцев.

2. Посетите со слушателями старожилов своего села (соседних сел), узнайте, какие блюда они готовили, как их называли, какие особенности приготовления были у них в семье. Таким образом, вы проведете небольшое исследование об особенностях кухни российских немцев именно вашей местности.

3. В вопросах изучения кухни важно не только делиться рецептами, но и пробовать сами блюда. Одна из форм проведения семейного мероприятия – совместная готовка. Во время приготовления блюда можно поднять темы истории семьи, происхождения предков, сохранения традиций. Особенно это актуально в преддверии семейных праздников – Рождества и Пасхи. В завершение устройте общий ужин, где каждый сможет попробовать разные блюда.

4. Можно предложить подписчикам приготовить блюдо по рецепту из программы и выложить его в социальных сетях с отличительным хештегом. В посте можно поделиться своей историей, связанной с кухней российских немцев, дать комментарии к самому рецепту, например, рассказать, как готовили это блюдо в семье, отличаются ли рецепты друг от друга. Также можно устроить кулинарный марафон, передавая рецепт приготовления как «эстафетную палочку» от одной общественной организации к другой.

5. Можно вести в социальных сетях целую рубрику, основанную на таких этнокультурных кулинарных программах. Предлагать подписчикам вспомнить, кому из героев принадлежит та или иная фраза, по перечисленным фактам из жизни угадывать героя программы и т.д. Такой формат работы с этнокультурным материалом обеспечивает интерактив в общении с подписчиками и помогает привлечь новых.

Этап съемок

В начале программы идет представление героя и блюда немецкой кухни, называются и показываются ингредиенты для его приготовления. Ведущий и гость начинают готовить блюдо и общаются в доброжелательной непринужденной атмосфере. Для этого им лучше поддерживать визуальный контакт, чем смотреть в камеру, внимательно слушать друг друга. Задача ведущего – запомнить последовательность вопросов и в нужный момент задавать их герою программы. Также он должен следить за тем, чтобы герой не уходил далеко от темы, иначе ответ на вопрос затянется и получится расплывчатым, ведущий программы должен возвращать героя к вопросу. Если ответы будут слишком пространными, продолжительность программы сильно увеличится.

Важно! Идеальная продолжительность программы – 25–30 минут. Это оптимальное время, чтобы удержать внимание зрителя.

Перед съемками с гостем обсуждаются общие моменты:

1. Внешний вид: национальный костюм российских немцев, можно использовать фартуки с названием организации/программы.
2. Отвечать на вопросы следует конкретно, не уходя далеко от темы.
3. Истории, примеры, смешные случаи приветствуются.
4. Если герой заговорился, сам понял, что ушел от темы, есть поднятая рука и слово всей съемочной площадке «стоп».

Важно! В ходе съемок программы нужно следить за тем, чтобы между вопросами для героя шли пояснения и комментарии по приготовлению блюда, объяснялись кулинарные тонкости, чтобы зрителю было все понятно, и в кадре постоянно происходило действие.

Этап завершения

На этапе монтажа нужно уточнить у героя информацию о занимаемых им должностях и все то, что важно отразить на текстовой плашке. На задний план для динамичности видео можно наложить негромкую музыку, которая не будет отвлекать зрителей от разговора ведущего и гостя, а также от приготовления блюда.

Далее мы представляем вам два рецепта, по которым готовили герои наших программ. К каждому дается небольшая кулинарная справка.

Нудельзупп (Nudelsuppe)

Именно нудельзупп был атрибутом праздничного стола. Блюдо готовили, когда ждали дорогих и близких гостей. Также этот суп вместе с креблями часто готовили для рожениц, так как он достаточно легкий, но питательный, что очень важно для молодой мамы.

Ингредиенты: курица (1 тушка), вода (3 л), морковь (2 шт.), репчатый лук (2 шт.), сливочное масло, зелень, соль.

Для лапши: мука (600–650 г), яйцо (4 шт.), щепотка соли.

Приготовление: отварить курицу в течение 40–45 минут, за 20 минут до готовности бросить в бульон очищенную морковь и головку лука, посолить. В глубокую миску высыпать муку, разбить яйца, добавить щепотку соли и немного теплой кипяченой воды. Замесить крутое тесто и дать ему полежать. Затем разделить его на 4 части и на присыпанном мукой столе каждую часть тонко раскатать. Дать немного обсохнуть и, свернув каждую лепешку в рулет, нарезать тонкими полосками.

Выложить получившуюся лапшу на кухонном полотенце для просушки. Вынуть готовую курицу и овощи из бульона. На сливочном масле сделать зажарку из лука и моркови, добавить в суп. Переложить лапшу в кипящий куриный бульон и варить 5-10 минут.

При подаче положить в тарелку кусочки вареной курицы (при желании кусочки можно обжарить), добавить укроп и петрушку по вкусу.

Жаренные в жиру ребрышки (Rebschphe)

Свинина часто выступает основой блюд российских немцев. И свиные ребрышки не исключение. Это блюдо примечательно тем, что после его приготовления практически не остается отходов. Когда ребрышки готовы, хозяйка сливает жир до осадка через дуршлаг. То, что остается в осадке на дне – мелкие кусочки шкварок (Jreuwe) можно использовать на хлеб. Для этого оставшуюся массу солят и периодически размешивают до застывания.
А крупные шкварки, которые остались в дуршлаге, используются как подлив для пельменей или вареников, а еще для картофеля в мундире – на диалекте это блюдо называется «Itschoke met Schaal».

Ингредиенты: сало свиное (1 или 1,5 кг), ребра свиные (4–5 шт.), соль (100–150 г).

Приготовление: сало нарезать небольшими кусочками, отрезать шкурку. Кусочки сала перекрутить через мясорубку, затем поставить в казане на огонь. Помешивая, довести до кипения. Когда вытопится достаточно жира, можно в жир выкладывать порезанные на порции ребрышки (1 или 2 ребра – порция). Продолжая время от времени помешивать, довести ребра до готовности. Вытащить горячие ребрышки из жира на противень, посолить со всех сторон и начать отцеживать шкварки.