Сегодня еще об одном достаточно экзотичном напитке. Сегодня о национальном достоянии Страны Восходящего Солнца, о саке. В отличие от многих других азиатских напитков, его если не пробовали, то слышали о нем все. И сегодня поговорим немного о самом саке и о мифах вокруг него. Итак, погнали, пока улитки на склоны Фудзи не повылезали.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Каждый кто бывал в «японском» ресторане видел в меню саке. И клянусь вам, сам слышал (это же Интернет, тут врать не будут) как официант на вопрос: «Эй, бидалага! Это что за хе….?». В зале было шумно, окончание фразы я не расслышал, но из контекста понял, что посетитель интересуется неизвестным для него напитком. И официант абсолютно спокойно пояснил: «Это рисовая водка.».
Да, этот случай происходил в нулевых, тогда надо было пояснять кто такие роллы, суши и какого такого Японского бога они такие маленькие!? Но увы, до сих пор часто можно услышать, что саке это рисовая водка. Нет и еще раз нет. При производстве этого напитка не используется технология перегонки, так что никаких родственных отношений между ними нет.
А теперь давайте откроем словарик «Все что вы хотели знать про алкоголь, но стеснялись спросить» и впишем красивой каллиграфией иероглиф «саке» и несколько интересных фактов о нем.
Кстати, о иероглифах. Если, вдруг будучи в Японии, вы в заведении общепита скажете: «Официант! Коньячку саке кружечку!» – То вам принесут пива. Или вина. Или виски. Короче абсолютно рандомный алкоголь. Ну конечно можно возмутиться. Так и сяк, самураи, вы что берега попутали и решили перейти границы позволенного по утру!? И будете не правы, вам принесли именно то, что вы заказали.
Дело в том, что иероглиф «саке» или еще «о-саке», означает любой алкоголь вообще. А алкогольный напиток из риса в Японии называется «нихонсю». Но как-то так повелось, что на Запад он ушел под названием саке, поэтому для ясности так его и будем называть. Тем более при попытке так выпендриться в «японском» ресторане в России вас просто не поймут официанты из некогда союзных республик. Поэтому и суши при них не стоит называть «суси», даже если вы знаете, что в японском языке нет звука «ш».
Но вернемся к саке. Это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации риса. Средняя крепость его градусов 15%, но амплитуда крепости колеблется от 12 до 20. Это почему-то дало повод многим называть саке «рисовым вином». Ну это конечно ближе, чем обзывать водкой. Но тогда уж стоит называть саке «рисовым хересом», потому что процесс ферментации происходит благодаря специальной плесени – кодзи. Но, как бы то ни было, не считаю нужным сравнивать оригинальный напиток с другими. Саке, это саке.
У него свой, оригинальный вкус. Да, немного похож на вино. Расскажу на примере парочки саке.
Нихонсакари Дайгиндзё Намагенсю
Аромат максимально похож на белое вино. В нем слива, белый персик, немного яблочных нот и конечно чувствуется рис. Причем аромат пара от рисовый каши, в которую, зачем то яблок накидали. Для вина это был бы конечно грубый аромат, но если отвлечься, что это другой напиток то вполне легкий и приятный.
Вкус достаточно яркий, но не активный. В центре рисовый отвар, вокруг него можно уловить ноты сливы, винограда и легкая кислинка. Тело напитка умеренно плотное и несмотря на то, что пьется легко, требует гастропару. Не закусить, а что ни будь, что подчеркнет вкус.
Послевкусия нет от слова вообще.
Нихонсакари Хондзёдзо Намагенсю
Тут уже все тоньше, но скучнее. Аромат легкий, еле уловимый. В отличие от первого саке, тут уже более преобладают цветочно-травянистые ноты, фруктов почти нет. Аромат нежный и летний, прям жаль, что тестил зимой.
Вкус легкий, нежный и я бы сказал игривый. Добавить пузыриков – один в один вышла бы кава. Во вкусе виноград, немного цветочных нот, сильные солодовые мотивы, немного нот мякиша белого хлеба. При этом напиток почти без тела, пьется просто как вода. Думаю, на жаре прекрасно может заменить белое итальянское вино.
Послевкусия снова нет.
Как правильно пить саке
Как вам нравится – так и пейте. Дело в том, что в нулевых годах, когда только появилось саке в России, было принято в общепите подавать его теплым. Это немного улучшало вкус не самого благородного саке, придавало экзотику и немного повышало скорость опьянения. Но нам же не надо быстро пьянеть. Мы же против этого и всячески за разумное потребление!? И японцы исторически выступали за эти же принципы. Конечно, в бедных кабаках дешевое саке грели всегда. Но самураи так не поступали с хорошими напитками. В холодные месяцы могли нагреть, конечно, для сугреву. Но в теплое время года, наоборот, остужали. И разные виды саке требовали разного подхода. Есть очень с насыщенными вкусами, они прям просятся на нарев. А легкие, фруктовые и цветочные вкусы только пострадают от этого.
Я сознательно умолчал о технологии производства, о видах саке. Уж слишком большая тема, думаю еще вернусь к ней если эта статья понравилась. Делитесь мнениями в комментариях. 😜😜😜
Всего Вам вкусного в бокале!
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.