Предпочитаете варить кофе в турке, но никак не добьетесь идеального вкуса? Возможно, дело в том, что вы приобрели не самый лучший кофе для турки. Каким же он должен быть, чтобы напиток получился ароматным и бархатистым? Если интересно, читайте статью. Рассказываем, какими критериями следует руководствоваться при покупке кофе для приготовления данным способом.
Молотый или в зернах?
Первый вопрос, который возникает: какой кофе лучше взять — готовый молотый или в зернах? Оба варианта имеют плюсы и минусы. Давайте разберемся, какой подойдет именно вам.
Молотый:
- Плюсы: не нужно покупать кофемолку и тратить время на измельчение зерен до нужной степени. Достаточно просто открыть упаковку, засыпать кофе в турку и приступить к варке.
- Минусы: во-первых, он быстрее теряет аромат и вкус. После помола зерна начинают активно контактировать с воздухом, а эфирные масла, отвечающие за насыщенность и глубину вкуса, испаряются. Во-вторых, выбор действительно хорошего помола для турки в магазинах ограничен. Чаще всего он рассчитан на эспрессо или капельные кофеварки.
Молотый кофе — отличный вариант для тех, кто дорожит временем, но хочет наслаждаться ароматным напитком. Вот несколько брендов, которые получили высокие оценки среди кофелюбителей:
Зерновой:
- Плюсы: сохранение аромата. Зерна надежно «запирают» эфирные масла внутри, и кофе остается свежим значительно дольше, чем молотый. Когда перемалываете зерна непосредственно перед варкой, напиток получается более ароматным, насыщенным и многогранным по вкусу.
- Минусы: необходимо купить хорошую кофемолку и тратить больше времени на приготовление. Но если качество напитка стоит на первом месте, эти недостатки становятся незначительными.
Если хотите приобрести лучший кофе в зернах для турки, попробуйте:
Illy Arabica Selection Costa Rica
Какой кофе покупать для турки: основные критерии
При выборе важна каждая деталь: сорт зерен — задает характер, помол — раскрывает аромат, свежесть и степень обжарки — придает глубину. Давайте разбираться, как влияют эти факторы на вкус напитка.
Сорт зерен
Чтобы определиться с сортом, нужно понять, какой вкус вы предпочитаете:
- Арабика — мягкая, сладковатая, с фруктовыми и цветочными нотками. Содержит меньше кофеина, зато обладает более богатым ароматом.
- Робуста — крепкая, насыщенная, терпкая, с легкой горчинкой. В ней больше кофеина, поэтому она идеальна в качестве бодрящего напитка.
- Смесь сортов — сочетает достоинства обоих видов: глубину вкуса и легкую горчинку.
Если любите мягкий и ароматный напиток — берите 100% арабику. Если предпочитаете крепкий и бодрящий, ваш вариант — смесь арабики с робустой (например, в соотношении 80% и 20%).
Помол
Лучший молотый кофе для турки — ультратонкий, почти как пудра. Это позволяет полностью раскрыть вкус и аромат напитка при медленном нагревании в турке:
- Крупный — не берите, так как зерна не успевают полностью раскрыться, вариант хорош для френч-пресса, капельной кофеварки.
- Средний — тоже слишком грубый для приготовления в турке, лучше используйте его для гейзерной кофеварки, эспрессо-машины.
- Тонкий — приемлемый вариант, но не идеальный — нужен еще мельче.
- Ультратонкий — единственно верный выбор, так как только он полностью растворяется в воде, образуя бархатистую текстуру.
Если не хотите или не имеете возможности молоть зерна самостоятельно, ищите упаковки с пометками «для турки», «extra fine grind» или «турецкий помол».
Степень обжарки
Средняя и темная обжарка — самые подходящие для варки в турке:
- Светлая — не лучший выбор, так как напиток получится слишком кислым и водянистым.
- Средняя — универсальный вариант. Такой кофе обладает приятным балансом кислотности, горчинки и сладости.
- Темная— делает вкус более насыщенным, придает карамельные, шоколадные и ореховые ноты.
Если предпочитаете более мягкий и сладковатый напиток — выбирайте среднюю обжарку, если любите насыщенный и густой — темную.
Свежесть обжарки
Многие игнорируют этот фактор, но на самом деле свежесть обжарки влияет на вкус не меньше, чем сорт и помол. Чем свежее зерна, тем насыщеннее аромат и вкус:
- Идеально, если обжарка была не более месяца назад.
- После 3 месяцев хранения в открытой упаковке зерна начинают терять вкус.
- Молотые зерна теряют аромат быстрее, поэтому лучше хранить их в герметичной упаковке.
Покупая кофе, обращайте внимание не только на срок годности, но и на дату обжарки.
Заключение
Лучший кофе для турки — тот, который соответствует вашим предпочтениям. Что это будет — свежемолотые зерна или качественный молотый кофе с ультратонким помолом — выбирать вам. Главное — проверьте качество и свежесть продукции, а чтобы не ошибиться, покупайте ее у проверенных поставщиков.