Готовлю очень популярные американские булочки с корицей, которые носят название – Синнабон. Внутри булочки со сливочной начинкой и корицей с сахаром, а снаружи покрыты крем чизом.
Рецепт булочки с корицей (Синнабон).
Тесто:
- Мука - 500 г;
- Сахар - 80 г;
- Сливочное Масло (мягкое) - 80 г;
- Яйца (средние) - 2 шт;
- Молоко (тёплое) - 200 г;
- Дрожжи (прессованные) - 25 г;
- Соль (мелкая) - 5 г.
Начинка:
- Корица - 20 г;
- Сахар - 120 г;
- Сл Масло - 90 г.
Глазурь:
- Творожный сыр - 140 г;
- Сахарная пудра - 100 г;
- Сливки животные (холодные) - 50 г.
Сливочное Масло для теста и для начинки, должно быть мягкое. Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи и оно готово к работе. Дрожжи по данному рецепту использую прессованные или как их ещё называют – живые. Вместо живых дрожжей можно использовать сухие, пропорции 10 г. Молоко заранее разогрейте до тёплого состояния.
Способ приготовления:
В тёплое молоко добавляю столовую ложку сахара от общего замеса и всё перемешиваю до растворения сахара. Добавляю дрожжи и перемешиваю венчиком до однородности.
Накрываю полотенцем и убираю на 20 минут в тёплое место, чтобы опара поднялась.
В отдельную чашу с маслом, добавляю: сахар, соль, яйца. Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение 2х минут.
Для глазури в творожный сыр добавляю сахарную пудру и перемешиваю миксером до однородной массы.
Добавляю холодные сливки и взбиваю на средних оборотах.
Опара хорошо поднялась шапкой. Вливаю опару в яично-масляную смесь.
Перемешиваю недолго венчиком. В чашу всыпаю порционно в 3 приёма муку. После первого добавления, перемешиваю смесь ручным венчиком. Всыпаю второй раз муку и также, перемешиваю ручным венчиком.
Смесь стала плотная, а вымешивание более тугое. Всыпаю остаток муки и всё перемешиваю крючками миксера, до однородности.
Рабочую поверхность обсыпаю мукой. Выкладываю тесто на стол, дополнительно присыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам и начинаю хорошо вымешивать руками в течение 10 минут. Чаще вымешиваю сдобное тесто планетарным миксером, но хочу показать доступный способ, без сложной кухонной техники, как в оригинальной истории булочек Синнабон, которые раньше замешивались руками. И помните чем, дольше месить тесто, тем нежнее будут булочки, сдобное тесто очень любит хорошее вымешивание.
Готовое тесто убираю в чашу и закрываю плотно пакетом. Накрываю полотенцем, убираю в тёплое место примерно на 1 час, чтобы тесто хорошо поднялось. Присыпаю стол ещё раз мукой.
Спустя час, посмотрите, как хорошо поднялось сдобное тесто, оно очень пышное и увеличилось в 3 раза. Насколько хорошо поднимется тесто, настолько пышные будут готовые булочки после выпекания. Пышность теста зависит от качества дрожжей.
Ещё раз вымешиваю тесто в течение 5 минут.
Готовое тесто раскатываю скалкой в прямоугольный пласт, периодически подсыпая муку.
Подравниваю пласт при помощи линейки. Готовый пласт должен иметь прямоугольную форму с примерным диаметром 45Х35 сантиметров, если есть расхождение в несколько сантиметрах, это допустимо.
Пласт смазываю сливочным маслом, по всей его поверхности, плоским инструментом.
В чашу с сахаром всыпаю корицу и всё перемешиваю.
Равномерно распределяю сахарную корицу по всей поверхности теста, при помощи чайной ложки.
Руками загибаю край пласта и заправляю вовнутрь, формируя рулет.
Острым ножом разрезаю рулет, на роллы. Друзья, я режу для домашнего чаепития, поэтому разрезаю роллы на глаз, как уже привык. Если вы готовите для гостей, сделайте разметку ножом сначала на середине, а затем по 6 разметок, по обе стороны и у вас получится 12 ровных роллов.
Готовые роллы перекладываю на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Закрываю тесто полотенцем и оставляю, набухать на 15 минут. Снимаю полотенце, сдобные роллы увеличились в объёме в два раза. Убираю противень с тестом в разогретую духовку до 170 градусов на 20 минут. Готовность выпечки проверяйте на упругость теста руками.
Вот такие румяные и очень пышные сдобные булочки после выпекания я достаю из духовки. На горячие булочки наношу сливочную глазурь, равномерно распределяя по все выпечке.
Булочки пышные и невероятно вкусные!
Приятного аппетита!
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
Особенности рецепта.
- Если вы используете сухие дрожжи, вместо прессованных, тогда вам понадобятся 8 грамм сухих дрожжей;
- Если опара не поднялась шапкой, сразу выливайте, это значит дрожжи мёртвые и если влить такую опару в масляную смесь то тесто не поднимется, а вы переведёте продукты;
- Молоко на опару тёплое, но не горячее и не холодное. Так как в горячем дрожжи погибнут, а в холодном не начнут бродить;
- Сдобно-дрожжевое тесто любит тепло, поэтому убирайте его подниматься только в тёплое место, без сквозняков;
- Если имеется планетарный миксер, замешивайте тесто в нём используя насадку большой крюк, для дрожжевого теста;
- Творожный сыр для глазури, желательно комнатной температуры, так быстрее он смешается с сахарной пудрой;
- Допускается использования очень жирного творога не менее 18% жирности, вместо творожного сыра. При этом творог должен быть холодный перед использованием;
- Сливки должны быть хорошо охлаждены, минимум 5 часов в холодильнике, перед использованием;
- Сливки только животного происхождения не менее 33% жирности;
- Вместо сливок, допускается использование натурального сливочного масла в тех же пропорциях;
- Если сдобные рулет нарезаете ножом, советую смазать лезвие подсолнечным маслом, так разрезать будет проще. Для более гармоничного разреза, можете использовать леску или зубную нить;
- Хранить готовые булочки в закрытой таре, только в холодильнике.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!