Один из самых первых торговых центров в истории — рынок Траяна в Риме. Несмотря на название, появился он не при самом императоре Траяне, а просто располагался на его форуме. Проектом занимался талантливый архитектор Аполлодор Дамасский во II веке н.э. Он спроектировал целую систему террасных зданий на склоне холма, отделённых от форума противопожарной стеной. Для строительства использовали легендарный римский бетон — благодаря ему пятиэтажный комплекс частично сохранился до наших дней.
В этом торговом центре было около 150 лавок и закусочных, в том числе пункты бесплатной раздачи хлеба. Каждое заведение имело отдельный выход на улицу, которую римляне называли «vitrina» — это слово знакомо нам как «витрина». Здесь продавали оливковое масло, вино, фрукты, рыбу, а также экзотические товары с Востока — шёлк и редкие специи. Главная улица рынка называлась «Via Biberatica» — от латинского bibo, что значит «пить». Название оправдывало себя: именно здесь располагались таверны и закусочные, где можно было выпить вина и перекусить.
Римлянин, оказавшийся на рынке Траяна, мог начать с бокала мульсума (вина с мёдом) и закусить оливками с орешками. Проголодавшись, он заходил в харчевню, где подавали жареных голубей (особенно популярное в Риме блюдо), мясное рагу, овечий сыр, лепёшки, горячее вино и даже прообраз современных бургеров.
Древнеримский бургер
Рецепт этого блюда сохранился в единственной известной кулинарной книге Рима — Апициевом корпусе. Он приписывается легендарному гурману Марку Габию Апицию (I век н.э.), который славился своей изысканной кухней. Многие его рецепты были дорогими и экзотическими (например, блюда из фламинго), но Isicia Omentata — тот самый бургер — готовился из вполне доступных продуктов.
Чтобы его сделать, брали:
- 500 г рубленой говядины
- треть батона пшеничного хлеба
- 60 г белого вина
- 0,5 ч.л. молотого чёрного перца
- 50 г римского рыбного соуса ликвамен (похож на современный вьетнамский нюок мам)
- горсть кедровых орехов
- 50 г кароенума (кипячёного виноградного сока)
Хлеб размачивали в вине и смешивали с мясом. В массу добавляли специи, лепили котлетки, обмакивали их в кароенум и посыпали измельчёнными орехами. Затем запекали в печи (или в современной духовке — 20 минут при 200°C). Перед подачей котлеты поливали рыбным соусом. Если положить такую котлету в разрезанную булку, получится самый настоящий римский бургер!
Другие угощения древнеримского фастфуда
Кроме бургеров, на улицах Рима продавались глобули — шарики из теста, жареные в сале или оливковом масле. Их часто покрывали мёдом и посыпали маком. Было также множество хлебобулочных изделий, замешанных на вине или мёде. Среди популярных закусок были лепёшки с начинками из мяса, рыбы и овощей — они напоминали современную кальцоне или закрытую пиццу.
А для тех, кто хотел более сытного обеда, в харчевнях подавали горячие супы. Одним из них был прообраз борща. Именно римляне придумали обжаривать свёклу перед тем, как варить с ней похлёбку. Сам суп пришёл из фракийской кухни — он включал капусту, лук, мясо и свиное сало.
Как борщ попал в Крым ещё до нашей эры?
С середины I века до н.э. римские гарнизоны находились на территории Крыма. В Херсонесе, Евпатории, Феодосии и Керчи археологи нашли следы римских военных лагерей, а также кухонную утварь легионеров. Среди найденных предметов были сковородки, котелки и кастрюли, использовавшиеся для приготовления капустного и свекольного супов. Выходит, что в Крыму борщ ели ещё до Рождества Христова!
Так что традиция быстро перекусить на ходу — будь то бургер, лепёшка с начинкой или тарелка горячего супа — уходит корнями в глубокую древность. Возможно, если бы современный турист очутился в Риме времён Траяна, ему бы и не пришлось долго привыкать к местному меню.
Теперь вы знаете больше! Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы проводить время в Интернете с пользой!