Представьте себе вечер, когда дом наполняется ароматом свежего хлеба. Этот запах ассоциируется с теплом и уютом, он как-будто говорит: «Добро пожаловать домой». Но, что делает хлеб таким особенным? Это не только мука, вода и соль – это еще и живая душа хлеба, его закваска. Что такое закваска?
Закваска – это смесь муки и воды, которая естественным образом ферментируется благодаря диким дрожжам и бактериям. В отличие от промышленных дрожжей, которые дают быстрый результат, закваска требует времени и заботы. Однако она придает хлебу уникальный вкус, аромат и текстуру, а также увеличивает срок хранения готового продукта.
Закваска это сложно?
Приготовление закваски для хлеба – это увлекательный процесс, который приносит множество положительных эмоций и результатов. Однако, как и любое дело, требующее внимания и времени, оно сопряжено с определенными сложностями и неудобствами. Вот некоторые из них:
1. Время и регулярность ухода
Одним из главных неудобств является необходимость регулярного ухода за закваской. Чтобы она оставалась активной и здоровой, её необходимо ежедневно подкармливать мукой и водой. Если пропустить несколько дней, закваска может ослабнуть или даже погибнуть. Для людей с плотным графиком или частыми командировками это может стать настоящей проблемой.
2. Требовательность к условиям окружающей среды
Закваска очень чувствительна к изменениям температуры и влажности. Оптимальная температура для её роста составляет около 22-26°C. Если в помещении слишком холодно или жарко, процесс брожения замедляется или ускоряется, что может повлиять на качество закваски и готового хлеба. Также важно избегать резких перепадов температур, которые могут негативно сказаться на активности микроорганизмов.
3. Сложность контроля над процессом
Новичкам бывает сложно понять, насколько активна их закваска. Признаки хорошей активности включают появление пузырьков, увеличение объема и характерный кисловатый запах. Однако эти признаки могут проявляться по-разному в зависимости от условий и состава муки. Поэтому начинающим пекарям часто приходится полагаться на интуицию и опыт, что может вызывать неуверенность.
4. Необходимость в специальных условиях хранения
Если вы планируете использовать закваску не каждый день, вам придется хранить её в холодильнике. При этом её активность снижается, и перед использованием потребуется время на восстановление. Кроме того, хранение в холодильнике требует дополнительных манипуляций, таких как периодическое кормление и обновление.
5. Возможные неудачи
Как и любой живой организм, закваска подвержена различным заболеваниям и инфекциям. Например, если в банку попадут патогенные микроорганизмы, закваска может испортиться, и весь труд пойдет насмарку. Также возможны проблемы с консистенцией теста, если закваска недостаточно активна или слишком кислая.
Начав заниматься хлебопечением, я закономерно задался вопросом где взять закваску стартер для опары. Выводил сам, получалось, но не всегда. Иногда выходило слишком кисло, и эта кислота передавалась хлебу. За закваской, как за тамагочи, приходилось ухаживать, кормить. Я читал, что пекари даже берут её с собой в отпуск или отдают на хранение в специальные отели для закваски. Избежать этих трудностей и облегчить выведение и дальнейшее ведение закваски помогает сухая закваска-фермент "Хлеб Счастья". Фактически, благодаря ей я не бросил выпечку хлеба.
Почему стоит выбрать закваску «Хлеб Счастья»?
«Хлеб счастья» — это полезная, практичная и бюджетная альтернатива магазинным дрожжам. Ржаная закваска подходит для приготовления разных видов хлеба: ржаного, ржано-пшеничного, пшенично-ржаного, а также кваса.
Закваску создал опытный пекарь из успешной ремесленной пекарни «Хлеб счастья». В ней содержится оптимальное соотношение диких дрожжей, которые хорошо поднимают тесто, и молочнокислых бактерий, придающих хлебу аромат, пользу и замечательный вкус.
Сухая закваска легко активируется. Одной упаковки хватит примерно на 100 буханок хлеба. В каждой упаковке пять порций для активации. Из 20 граммов сухой закваски (одна порция) получается 370 граммов активированной закваски. Её нужно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца для приготовления теста для хлеба.
Активация сухой закваски-фермента
В прозрачный контейнер, чтобы можно было видеть, как работает закваска, насыпьте 20 г сухой закваски. Затем добавьте 200 г воды и 150 г ржаной муки. Лучше использовать электронные весы. Всё тщательно перемешайте. Накройте контейнер крышкой и оставьте его в тёплом месте на 24 часа.
Обычно для полной активации закваски требуется 24 часа, но иногда она «просыпается» раньше. Примерно через 12 часов после того, как вы смешали все ингредиенты, закваска начнёт пробуждаться, увеличиваться в размере, и вы сможете увидеть пузырьки воздуха через стенки контейнера. Постепенно закваска достигнет пика своего роста и начнёт опускаться. Это значит, что она полностью готова. Если вы не успели отследить пик, и закваска уже опустилась, не страшно — она всё равно подойдёт для приготовления хлеба.
Активированная закваска может храниться в холодильнике до месяца, не требуя дополнительного питания. Используйте её по 1–2 чайной ложки для приготовления опары.
При хранении в холодильнике, закваска через несколько дней может изменить запах на винный. На поверхности может появиться тёмная жидкость, сама закваска станет более плотной, а пузырьки воздуха исчезнут. Это нормальный процесс, который не указывает на то, что закваска испортилась. Закваска остаётся пригодной для использования и поможет тесту подняться, поэтому её можно смело применять для приготовления опары при выпечке хлеба.
Заключение
“Хлеб счастья” - это семейная компания по производству натуральных сухих заквасок для приготовления хлеба и выпечки без использования промышленных дрожжей. Приобрести их продукцию можно на полках онлайн магазинов Wildberries и OZON. А посмотреть новые рецепты можно на их сайте https://happybread.ru или вконтакте https://vk.com/ecopekarnya?ysclid=m6j09xq2ts20322221
Эта статья не реклама, а реальный положительный отзыв! О хороших и полезных продуктах, к тому же российских, нужно знать.
Как пример использования закваски - мой хлеб https://dzen.ru/a/Zrxu0yLQuhXxJ7Z_