Яйцо-пашот или Бенедикт, а также всевозможные омлеты, фриттаты и скрэмблы, – все эти варианты приготовления яиц на завтрак уже давно стали для многих из нас привычными. Нам захотелось попробовать что-нибудь новенькое. Для этого мы обратились за помощью к бренд-шефу сервиса по производству и доставке рационов правильного питания Level Kitchen Константину Павлову, и он предложил нам рецепты сразу трех незаезженных завтрака из яиц. Ловите подробности.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Как лучше запечь яйца в круассане, тостовом хлебе или булочке бриошь.
Вам понадобится:
- Тостовый хлеба – 2 ломтика
- Нарезанная соломкой ветчина – 50-60 г
- Яйцо – 1 шт.
- Обжаренные шампиньоны (либо другие грибы) – 30-35 грамм
- Сыр моцарелла или пармезан – 10-15 г
- Помидоры черри – 2-3 шт.
- Оливковое масло.
Оба ломтика смазываем оливковым маслом и по желанию посыпаем ароматными прованскими травами или другими специями по вкусу. Отступив от корочки примерно 1-1,5 сантиметра, в одном из кусочков хлеба вырезаем мякоть в виде квадрата. Получается своего рода квадратная хлебная форма – тостовая заготовка, которую необходимо положить на целый ломтик хлеба. Хлебную заготовку выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
В центр хлебной рамки равномерно укладываем ветчину, грибы, разрезанные томаты черри, сверху выливаем сырое яйцо (важно, желток должен остаться целым), затем посыпаем сыром. Далее запекаем блюдо в духовке, разогретой до температуры 185-190℃ примерно 12-15 минут, пока не подрумянится хлеб.
Разумеется, начинку всегда можно разнообразить: вместо ветчины добавить сырую либо слабосоленую семгу, филе курицы или индейки, а также любимые овощи, листья салата, соусы и приправы. Разнообразить вкус блюда можно при помощи соуса бешамель, который добавляется к грибам и ветчине на этапе выкладывания ингредиентов в тостовую заготовку.
Если за основу блюда вы предпочитаете взять круассан или же булочку бриошь, то аккуратно отрежьте их верхнюю часть, а после выньте мякоть таким образом, чтобы не порвать стенки. Вырезанную мякоть можно запечь в духовке 4-5 минут и положить сверху готовых блюд. Остальные этапы приготовления аналогичны как с тостовым хлебом.
Как приготовить многослойный омлет на сковороде
Это блюдо напоминает знаменитый японский омлет Тамагояки, но готовить мы его будем на круглой сковороде диаметром от 20 до 23 сантиметров.
Вам понадобится:
- Яйца – 3 шт.
- Ветчина (либо другая мясная или же рыбная начинка) – 40-60 г
- Тертая моцарелла или сыр для бургеров – 40-45 г или 4-5 тонких слайсов
- Вода или молоко – 30-40 мл
- Растительное или оливковое масло
Мелко нарезанная зелень петрушки
Ветчину нарезаем кубиками 3x3 мм или тонкой соломкой 2x3 мм.
Слегка перемешиваем яйца с молоком или водой, затем выливаем 1/3 часть на разогретую с растительным маслом сковородку (подогретую, но не раскаленную). Обратите внимание, яйца с молоком или водой не нужно взбивать, необходимо лишь довести до однородности. Дайте омлету примерно 1-2 минуты схватиться, после чего равномерно распределите по всей поверхности ветчину и в таком состоянии доведите омлет до прожарки или золотистого цвета. Затем дважды сверните омлет: сначала пополам в полукруг, после - еще раз пополам в четверть круга. Получившийся из омлета треугольник оставляем на сковороде острым носиком к центру.
Добавьте немного масла и вылейте на сковороду следующую 1/3 омлетной массы. Дав яйцам немного схватиться, в этот раз равномерно распределите сыр, пожарьте и заверните омлетный блинчик вокруг первого треугольника тем же способом: пополам и после до четверти. Двухслойный омлет снова оставляем на сковороде.
Наконец, наливаем на сковороду оставшуюся треть омлетной смеси, повторяем с ней те же действия, только теперь посыпаем блинчик мелко нарезанной петрушкой. Готовый трехслойный омлетный треугольник можно дополнительно обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Помните, что в омлетную смесь не стоит добавлять соевый соус – он дает сероватый оттенок блюду. А выбирая любой тип начинки, важно нарезать ее тонкой соломкой 2 миллиметра или мелким кубиком 3 миллиметра — так будет удобнее заворачивать.
Как запечь желтки под сырной корочкой на воздушной белковой массе
Довольно необычный способ приготовления завтрака, получивший название яйца Орсини.
Вам понадобится:
- Яйца – по числу желаемых порций
- Тертый твердый сыр – 5-10 г на порцию
- Оливковое масло
- Щепотка соли
Отделите желтки от белков, таким образом, чтобы конструкция желтка оставалось цельной. Добавив в белки щепотку соли, взбейте их в тугую пену, от качества которой зависит конечный результат. Напоминаю, что яичные белки должны взбиваться в чистой сухой посуде, так как любая жидкость или масло не позволят белкам подняться. Во взбитые белки нельзя добавлять жидкость, они тут же осядут.
Взбитые белки разложите по формам, смазанным небольшим количеством оливкового масла. Хорошо подойдут порционные формы из пергамента для маффинов. При помощи маленькой ложки сделайте в белках углубление в виде воронки, в каждую из которых аккуратно уложите один желток и посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 ℃ до готовности, примерно 8-10 минут. Для определения готовности, проткните блюдо зубочисткой: допускается, что внутри яйцо будет слегка сыроватым от собственной влаги, а снаружи образуется хрустящая корочка. Подавайте блюдо горячим, прямо в формочках или без них.
Для разнообразия, перед тем, как вылить желток, в белки можно уложить ветчину, копченую курицу или рыбу – любой ингредиент, не содержащий влаги. В качестве гарнира к блюду нарежьте мелким кубиком 150 грамм томатов и перца. Смешайте 10-12 грамм бальзамического уксуса, 10-15 грамм оливкового масла, приправьте мелко нарезанной зеленью или шнитт-луком и полейте этим соусом готовое блюдо.
Приятного аппетита и удачных экспериментов!
