Аппетитный красный борщ — блюдо, при упоминании которого многих сразу переносит в детство. Уже вспомнили этот аромат? И мы вспомнили.
Но вот незадача: сейчас, когда его готовим мы сами, он может получаться не красным, а оранжевым или бордово-коричневым. Почему так и как сделать, чтобы суп получился ярко-красным?
Пиканта знает несколько секретов и готова поделиться ими в этой статье.
Почему борщ получается не красным?
Причин тусклого цвета борща может быть несколько.
Возможно, в супе попросту недостаточно свеклы, а ведь она — один тех ингредиентов, что придаёт нужный цвет блюду. А ещё, чем дольше свекла варится, тем меньше цветного пигмента остаётся, и вот уже суп не красный, а розовый или даже ближе к коричневому.
Кроме того, влияет на цвет даже сорт свеклы — лучше выбирать темно-бордовую, салатную или кубанскую борщевую. В общем, ту, что красит руки при нарезании.
Бывает, что борщ рыжеет уже после приготовления. Обычно это связано с его частым подогреванием или кипячением. В этом случае лучше всего подогревать суп порционно непосредственно перед употреблением, тогда красный цвет сохранится.
А теперь перейдём к хитростям приготовления.
1. Магия зажарки
Если вы просто бросаете сырую очищенную свеклу в бульон, то цвет точно получится коричневым. Для борща нужна зажарка, да не простая.
Секрет в том, что под воздействием крахмала других овощей, свекла теряет свои красящие пигменты и становится тусклой. Поэтому важно делать отдельно зажарку с луком и морковью, и отдельно свекольную. В этом деле главное — не передержать, чтобы свекла оставалась сочной.
Ещё лучше пассеровать свеклу. Сначала 5 минут обжарить на растительном масле, добавить чуть-чуть бульона или воды и тушить на медленном огне 15 минут. А затем уже добавлять свеклу в борщ.
2. Томатная хитрость
Сколько бы кулинары ни спорили о добавлении томатов в борщ, большинство всё-таки единодушны: «Добавлять!». Томаты способны закрепить красивый цвет борща, дать мягкую кислинку и сделать блюдо более ароматным и интересным.
Однако именно кубики помидоров могут смущать, поэтому опытные повара и хозяйки добавляют протёртые томаты, которые отдают все полезные свойства и вкус, но не сильно заметны.
Чтобы вы не тратили на эту заготовку время, Пиканта уже сделала её за вас. Просто откройте упаковку мякоти томатов нашего производства и добавьте её в зажарку с луком и морковью. Это сэкономит минимум полчаса драгоценного времени.
3. Осторожнее с кислотой
Для «фиксации» цвета часто рекомендуют добавить уксус, томатную пасту или лимонный сок — это правда. Здесь важно не переусердствовать, чтобы не испортить общую картину вкуса, ведь кому хочется есть кислятину?
- Лимонного сока или уксуса достаточно в количестве двух столовых ложек, добавлять лучше в конце.
- Что касается томатной пасты, хватит и одной столовой ложки без горки. Обычно её кладут в морковно-луковую зажарку.
Впрочем, если вы уже добавили протёртую мякоть томатов пассату «Пиканта», то дополнительно кислоту класть нет смысла — пассата и так не даст пигменту разрушиться, а переборщить с ней трудно.
С помощью этих хитростей настоящий рубиновый борщ получится у каждого. И будет он не только вкусный, но и фотогеничный, чтобы вы могли похвастаться своими кулинарными талантами в социальных сетях.
Подписывайтесь на наш канал, здесь «Пиканта» регулярно делится аппетитными рецептами, кухонными лайфхаками и хорошим настроением.