Печь свой хлеб не так сложно, как кажется. Я очень полюбила этот рецепт, так как это идеальный выбор для тех, кто ищет альтернативу традиционной выпечке.
Хлеб из зеленой гречки получается сытным, полезным, а с тмином и кориандром в составе напоминает ржаной.
«На черничной горке» - это канал о радостях загородной жизни. Мы рассказываем том, как наша семья переехала из города в село и строит здесь участок мечты. Уже очень многое сделано, но еще многое впереди. Подписывайтесь!
Ингредиенты:
Зеленая гречневая крупа - 400 г
Вода - 150 мл
Кориандр молотый - 1 чайная ложка
Семена тмина - 1/2 чайной ложки
При желании также - семена кориандра 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель - 1 чайная ложка с горкой
Псиллиум - 2 столовых ложки
Тыквенные и сырые подсолнечные семечки для украшения
Соль - по вкусу (примерно 1 чайная ложка).
Процесс:
1. Гречку промываем, заливаем фильтрованной водой 6-8 часов.
2. Воду сливаем, откинув гречку на дуршлаг.
3. Добавляем в гречку фильтрованную воду, специи (кориандр в семенах и тмин предварительно измельчаем в ступке), разрыхлитель, вмешиваем псиллиум. Кардамон предварительно проминаем. Тщательно взбиваем с помощью блендера в однородную массу. Если ваш блендер тяжело справляется с массой, можно добавить псиллиум и вмешать вручную в самом конце после замешивая остальных ингредиентов.
4. Оставляем в миске, покрыв пищевой пленкой или укрыв полотенцем и оставляем ферментироваться при комнатной температуре на 8-12 ч в зависимости от температуры дома: чем теплее, чем быстрее ферментация. Затем тесто поднимется, в нем появятся пузырьки воздуха.
5. Форму смазываем оливковым маслом, выкладываем тесто в форму. Посыпаем сверху семечками.
6. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке 1 час 20 мин. Время выпекания во многом зависит от формы, проверяйте шпажкой.
7. Готовый хлеб вынимаем из духовки, достаем из формы и полностью остужаем.
Описание процесса может показаться сложным, на самом деле, когда рука набита, все делается достаточно быстро. Главное - желание.
Вот такой красавчик в итоге получается (ВИДЕО)
Зелёная гречка — это крупа из семян гречихи, не подвергавшихся термообработке. Во время производства сырьё очищают от внешних оболочек — лузги — и высушивают естественным образом.
Обычная гречка становится коричневой под воздействием высоких температур, но натуральный цвет зёрен — зелёный. Отсюда и название продукта.
Прокаливать семена гречихи в России начали в середине 50-х годов ХХ века для продления срока её хранения и увеличения темпов и объёмов производства готового продукта. Получается, что из-за экономической выгоды в выпуске обработанной ядрицы на какое-то время незаслуженно забыли о сырой.
Оказывается, в зеленой гречке содержится больше витаминов, чем в привычной нам гречневой крупе.
Их тут полный набор: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин) и PP (никотиновая кислота). Также в гречке есть железо, магний, фосфор, цинк, медь, кальций, марганец, селен и йод.
Особо отмечу содержание меди медь — оно потенциально покрывает рекомендуемую суточную норму.
При этом в зеленой гречке, в сравнении с обычной, выше содержание фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению многих микроэлементов. Поэтому зеленую гречку перед употреблением лучше предварительно замачивать для нейтрализации этой кислоты.
Делитесь, есть ли у вас опыт выпекания хлеба в домашних условиях?