Том Ям — это один из самых популярных тайских супов, который сочетает в себе кисло-острый, соленый и немного сладкий вкус. Вот классический рецепт для моих подписчиков 🙂↕️
Ингредиенты(Рецепт рассчитан примерно на 3-4 средние порции):
- 1 литр куриного или овощного бульона (в крайнем случае просто воды)
- 200 г креветок (по желанию можно использовать курицу или рыбу)
- 2 стебля лемонграсса
- 3-4 листа кафирского лайма(можно купить на озоне)
- 3-4 дольки чеснока
- 2-3 чили (по вкусу)
- 1-2 столовые ложки пасты том ям (можно заменить на сок лимона и рыбный соус)
- 100 г грибов (шампиньоны или вешенки)
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка сока лайма (или лимона)
- 1-2 столовые ложки кокосового молока (по желанию)
- Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
- Лемонграсс разрежьте на несколько частей и слегка раздавите ножом, чтобы выделился аромат.
- Листья кафирского лайма порвите на несколько частей.
- Чеснок измельчите, а чили нарежьте кольцами (если хотите меньше остроты, удалите семена).
- Грибы нарежьте пластинками, креветки очистите от панциря.
2. Бульон:
- В кастрюлю налейте бульон или воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, чеснок и чили. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-10 минут, чтобы аромат трав хорошо раскрылись.
3. Добавление ингредиентов:
- В кипящий бульон добавьте креветки, грибы и пасту том ям (или рыбный соус, сахар и сок лайма, если у вас нет пасты). Варите еще 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми и грибочки мягкими.
4. Финальные штрихи:
- Добавьте кокосовое молоко, если используете, и отрегулируйте вкус с помощью рыбного соуса, сока лайма и сахара, чтобы добиться баланса между кислом, острым, соленым и сладким.
5. Подача:
- Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим.
Том Ям — это суп, который легко можно настроить под ваш вкус, играя с количеством остроты или кислинки.
Чтобы суп получился действительно вкусным и аутентичным, есть несколько секретов, которые помогут вам сделать его идеальным:
1. Использование свежих ингредиентов
Для настоящего аромата важно использовать свежий лемонграсс, листья кафирского лайма и чили. Эти ингредиенты задают уникальный вкус и аромат супу.
2. Правильная балансировка вкусов
Том Ям — это классический пример сбалансированных вкусов: кислого, острого, соленого и сладкого. Чтобы достичь идеального баланса, важно правильно дозировать:
- Сок лайма или лимонная кислота должны быть в меру кислыми, чтобы не перебить другие вкусы.
- Рыбный соус придает соленость и умами(пятый вкус в странах Дальнего Востока). Начинайте с маленького количества, чтобы не пересолить.
- Сахар используется, чтобы сбалансировать кислотность и остроту.
3. Готовьте на умеренном огне
Варите суп на среднем огне, чтобы не потерять аромат трав и не перекипятить креветки. Креветки должны вариться не больше 5-7 минут, иначе они станут жесткими.
4. Лемонграсс и лайм
Если хотите усилить вкус, лемонграсс и листья кафирского лайма не стоит выкидывать, они придают супу характерный аромат, но их лучше разрывать или раздавливать перед добавлением в бульон, чтобы они раскрылись. Перед подачей не забывайте вытащить их из супа, так как они жесткие и несъедобные.
5. Не бойтесь остроты
Если вы любите более острые блюда, не стесняйтесь увеличивать количество чили. Чтобы избежать слишком острого супа, удалите семена из чили — они самые острые.
6. Использование кокосового молока
Кокосовое молоко добавляет кремовую текстуру и смягчает остроту. Однако добавлять его лучше в самом конце, чтобы оно не переварилось и не потеряло свой вкус.
7. Секретные добавки
Если хотите сделать вкус более насыщенным, добавьте немного пасты том ям (если используете готовую). Она добавит более глубокие вкусовые оттенки и придаст супу характерную тайскую пикантность.
8. Подавать сразу
Том Ям лучше всего подавать сразу после приготовления, пока он горячий. В этом супе важна свежесть, так как оставшийся на следующий день он может потерять часть своего аромата.
С этими секретами суп получится действительно ароматным и насыщенным.
Всем приятного аппетита!
Буду рад любой поддержке канала 😇
- Сбер: 2202 2054 2313 6545
- DonationAlerts - https://www.donationalerts.com/r/glebpe