Хачапури — одно из самых популярных блюд в Грузии, любимое как местными жителями, так и россиянами. Без теста, начинённого сыром, яйцами или овощами, невозможно представить ни грузинское застолье, ни обычный грузинский ужин, ни грузинский фастфуд. Давайте узнаем, какими бывают названия и формы, а также чем отличается хачапури по‑имеретински от хачапури по‑мегрельски.
Сванские
Эти пироги родом из горной Сванетии — отсюда и их название. Сванские хачапури представляют собой настоящее лакомство для любителей жирной белковой пищи: нежность свежеподнявшегося теста превосходно сочетается в этом варианте с сытным вкусом имеретинского сыра и зелёного лука, образующих ароматную сливочную начинку. Сванские пироги пекут из обычного для других видов хачапури теста до того момента, как оно приобретёт золотистый цвет. После этого хачапури режут на четвертинки и подают на стол.
Гурийские
Этот сорт хачапури родом из Гурии — региона на западе Грузии. В отличие от других хачапури, этот вариант имеет форму полумесяца (блюдо обязательно готовится на православное Рождество). Тесто начиняют тёртым сыром имерули и половинками сваренных вкрутую яиц и запекают до золотисто‑коричневого цвета. Форма этого пирога ассоциировалась с небесными светилами, которые для древних гурийцев были символом силы. Именно поэтому в наши дни существует поверье, что каждый член семьи должен съесть на Рождество хотя бы одно гурийское хачапури.
Пеновани
В переводе с грузинского слово «пеновани» означает «слоёное», и, соответственно, такие хачапури готовятся из слоёного теста — чаще всего в регионе Самцхе‑Джавахети. Всё начинается с сыров имерули и сулугуни, которые натирают на тёрке и смешивают с яичными желтками. После этого сырная смесь выкладывается на треугольники или квадраты теста, которые сворачиваются конвертиками и отправляются в печь. Готовые пеновани — это хрустящая золотистая корочка и тянущаяся начинка из сыра. Среди всех вариантов хачапури этот считается самым быстрым и простым в приготовлении.
Кстати
Среди всех вариантов хачапури этот считается самым быстрым и простым в приготовлении.
Аджарские
Аджарские хачапури — наверное, самые известные и самые популярные как в Грузии, так и в России — представляют собой открытый пирог с оригинальной начинкой из сыра и яиц. Основа здесь делается из дрожжевого теста, которое раскатывают в продолговатую форму‑лодочку и начиняют сулугуни, имеретинским сыром или их смесью. За несколько минут до готовности на хачапури сверху разбивают сырое яйцо, и пирог снова возвращают в духовку запекаться до тех пор, пока яйцо частично не прожарится.
Совет
Аджарское хачапури подают прямо из духовки, положив сверху кусочек сливочного масла, которое нужно смешать с сырной начинкой.
Имерули (имеретинские)
Тесто для имерули хачапури обычно готовится из муки, воды, соли и разрыхлителя — дрожжей или пищевой соды (впрочем, иногда в тесто могут добавляться яйца, мацони или уксус). За начинку «отвечает» один‑единственный вид сыра — имеретинский. После того как тесто раскатано, а начинка уложена, хачапури запекают в духовке или обжаривают на сковороде. По желанию готовый пирог можно смазать сливочным маслом. Имерули хачапури подают горячими и нарезанными на четвертинки.
Хабизгина (осетинские)
Этот вид хачапури готовят проживающие в Грузии осетины. По форме похожее на имерули хачапури, оно состоит из двух слоёв теста, между которыми прокладывается начинка из тёртого отварного картофеля и сыра. Хабизгина — очень популярный сорт хачапури: сыр здесь имеет более сливочный и менее солёный вкус по сравнению с начинкой в имерули хачапури.
Интересно
Иногда осетинские хачапури готовят с начинкой из свекольных листьев, и тогда они называются «пхловани хачапури».
Мегрельские
Мегрельские хачапури — подарок грузинского региона Самегрело. Они очень похожи на своих дальних имеретинских родственников. По сути, это одно и то же. Разница лишь в двух вещах: во‑первых, у мегрельского хачапури начинка не только внутри, но и снаружи, а во‑вторых, для приготовления мегрельского хачапури используются два вида сыра — имеретинский и сулугуни (первый придаёт солёность, а второй хорошо тянется). Когда тесто для пирогов поднимется, его начиняют смесью яиц и сыра, а затем запекают, пока сыр не станет пузыристым и золотисто‑коричневым.
Совет
Перед подачей хачапури по желанию можно натереть кусочком сливочного масла.
«Хачапури объединяет сердца», — гласит грузинская пословица. Это блюдо — символ тёплых, долгих семейных застолий. Экспериментируйте, открывайте новые вкусы, выбирайте для себя и своих близких интересные решения. И помните, что в «Ленте» вы найдёте различные виды лаваша и всё необходимое для аппетитных блюд с его участием по самым выгодным ценам. Ждём вас!
#готовимсЛентой #рецептыотЛенты