Маршмеллоу по вкусу напоминает классический зефир, но готовиться значительно проще с использованием простых ингредиентов.
Рецепт зефир маршмеллоу.
- Сахар - 440 г;
- Вода (для сиропа) - 120 г;
- Вода (для желатина) - 120 г;
- Желатин - 40 г;
- Ванилин - 3 г;
- Гелевый краситель.
Для более насыщенного вкуса, рекомендую включить в рецепт сироп любой красной ягоды: вишни, клубники, малины или смородины.
Способ приготовления:
В желатин вливаю 120 грамм воды, перемешиваю ложкой и оставляю набухать.
В сотейник с толстым дном всыпаю сахар, вливаю 120 грамм воды и ставлю на огонь.
Набухший желатин перекладываю в чашу для взбивания, всыпаю ванилин. Как только сироп закипел, засекаю время и даю вариться сиропу 4 минуты. Убираю сотейник с огня, включаю миксер на высокие обороты и вливаю сироп в набухший желатин. Вливать можете сразу весь сироп, главное не обожгитесь, так как карамельный сироп очень горячий.
По мере взбивания масса становится пышная и белая, на этом этапе добавляю красный пищевой краситель.
Спустя 10 минут, масса начинает наматываться на лопасть миксера. Маршмеллоу загустел и приобрёл кремовое состояние, это говорит о том, что масса готова к работе. Очень важно взбить маршмеллоу до плотного состояния иначе при формировании пирожных, они не будут держать форму и растекутся по поверхности.
Охлаждённый силиконовый коврик из морозильника я расстилаю на столе. При помощи кондитерского мешка, наношу маршмеллоу на силиконовый коврик. Если маршмеллоу с кондитерского мешка будет слишком жидкий, оставьте его в кондитерском мешке на 5 минут, он остынет и станет более плотным, готовым к работе. После того как заготовки сформировал, оставляю их на 4 часа для просушки. После того как пирожные сформировал, оставляю их на 4 часа, для полной просушки.
Сформированные маршмеллоу, обсыпаю сахарной пудрой из сита. Тонким ножом, отделяю зефирки, от силиконового коврика и соединяю в единое пирожное. Половинки очень хорошо склеиваются между собой, так как поверхность маршмеллоу очень липкая. С остальными половинками, проделываю идентичные манипуляции.
Вот такие нежные Маршмеллоу, с розовым цветом, оформленные в виде зефира получились.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
Особенности рецепта.
- Будьте крайне осторожны, температура карамельного сиропа, значительно кипятка! Ожоги при попадании на кожу. очень серьёзные! * По возможности работайте в перчатках;
- Краситель наносите, как только масса стала белая, чтобы определить точный оттенок которой необходим;
- Масса на маршмеллоу после взбивания, должна быть густой, чтобы после нанесения из кондитерского мешка, заготовки держали форму;
- На данный рецепт использовать только планетарный миксер, так как время взбивания для стабилизации, не менее 10 минут;
- Просушка маршмеллоу очень важна, иначе сахарная пудра начнёт таять на влажной поверхности и высохнет в грубую сахарную корочку;
- Работать с маршмеллоу желательно при температуре в помещении не более 27С;
- Хранить маршмеллоу в закрытой таре.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк.