Этот сладкий продукт получают посредством гидролиза из корнеплодов топинамбура, известного в России как "земляная груша", а за пределами страны – как "иерусалимский артишок".
В сыром виде топинамбур не обладает выраженной сладостью, а имеет лишь легкий сладковатый привкус, напоминающий сочетание яблока и редьки.
Из очищенных клубней выжимают сок, который затем варят на медленном огне. В промышленности топинамбур измельчают и на 8 часов помещают с чистой водой на низкий температурный режим. Производственный процесс не включает химических добавок и рафинированного сахара, что помогает сохранить множество полезных веществ.
Сироп из топинамбура богат 8 незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В и витамином С, а также множеством макро- и микроэлементов, таких как калий, магний и железо.
Его гликемический индекс низок (13-15), что делает его подходящим подсластителем для людей с высоким уровнем сахара или диабетом. Все эти качества делают его популярным среди сторонников здорового питания и нашей кондитерской. Применяют сироп в различных видах карамели и в некоторых кремах для безглютеновых тортов.
Данная статья несет общую информацию, если вы задумались о производстве сиропа из топинамбура рекомендуем вам оборудование для производства сиропа.
Характеристики конечного продукта зависят от рецептуры, качества исходного сырья, технологии процесса, настроек оборудования.
Производитель несёт ответственность за качество оборудования. Настройка оборудования, рецептура, технология процесса и, как следствие, конечный результат в зону ответственности поставщика оборудования НЕ входят.