Пирожные щербет по данному рецепту получаются с ярким вкусом сливочной карамели и начинки из орехов и изюма.
Рецепт пирожных щербет.
- Варёная сгущёнка - 1 кг;
- Сливочное масло (для варёнки) - 200 гр;
- Сливочное масло (для карамели) - 50 гр;
- Сахарная пудра - 150 гр;
- Арахис (солёный) - 500 гр;
- Изюм - 100 гр;
- Печенье для основы.
По данному рецепту сливочное масло рекомендую сразу разделить на 2 порции, для уваривания в варёной сгущёнке и для заваривания карамели. Изюм предварительно промыл и обсушил. Песочное печенье рекомендую со вкусом топлёного молока,так как оно дополнительно насыщает яркий вкус карамели.
Способ приготовления.
Кастрюлю с варёнкой установил на средний огонь. Добавляю сливочное масло. Перемешиваю деревянной ложкой, чтобы масло быстрее вмешалось в варёнку. А пока сливочно-сгущённая масса нагревается, перемалываю руками печенье на крупную крошку. По мере нагревания, ингредиенты размягчаются и начинают вмешиваться друг в друга. Активно мешаю лопаткой, чтобы сливочное масло полностью растаяло в варёной сгущёнке. Сливочное масло растаяло и масса стала очень мягкая.
Меняю лопатку на ручной венчик и начинаю очень активно вмешивать масло в варёнку до гладкой однородной текстуры. Вот такая красивая, сливочно-варёная ириска с гладкой и очень глянцевой текстурой получилась. Кастрюлю с варёной ириской снимаю с огня.
Сотейник с сахарной пудрой установил на средний огонь. Как только начался процесс карамелизации, приступаю к вымешиванию сахарной пудры до состояния карамели. При работе с карамелью будьте крайне осторожны и работайте исключительно в перчатках.
По мере уваривания карамель приобретает ярко-янтарный цвет, что говорит о её готовности. Добавляю сливочное масло и продолжаю мешать, при этом карамель сильно забурлила из-за резкого перепада температур. Вымешивание сахарной пудры до состояния карамели в отличие от обычного сахара, это очень быстрый способ приготовления карамели. Карамель готова. Снимаю сотейник с огня.
На горячую плиту устанавливаю кастрюлю с варёной ириской. Тщательно перемешиваю сгущённо-сливочную массу ручным венчиком в течение 1 минуты.
Вливаю всю карамель в кастрюлю. Сразу начинаю интенсивно всё мешать до однородного состояния, чтобы карамель полностью вмешалась в сгущённую массу. Вот такая ириска с насыщенным ароматом карамели и варёнки получилась.
В горячую ириску всыпаю солёный арахис, изюм и печенье. Всё осторожно перемешиваю деревянной лопаткой.
Карамельно-ореховую массу перекладываю в квадратную форму со съёмным дном, предварительно выстеленной пищевой плёнкой. Равномерно распределяю массу силиконовой лопаткой. Диаметр моей формы составляет 25х25 сантиметров, вы можете использовать любую форму по своему усмотрению. Оставляю форму с карамельно-ореховой массой при комнатной температуре до полного остывания, затем убираю в холодильник.
Щербет простоял в холодильнике ночь. Охлаждённый щербет легко извлечь из формы отделив его ножом от бортов.
На поверхность щербета укладываю печенье. Разрезаю щербет ножом между печеньем.
Переворачиваю каждое пирожное сверху вниз на печенье. На каждое пирожное укладываю ещё одно печенье, чтобы сформировать сэндвич. После того как уложили печенья на щербет и сформировали пирожные, рекомендую оставить при комнатной температуре на 2 часа, а затем немного их вдавить в щербет, чтобы они склеились и только потом убирать в холодильник.
В целом у меня вышло порционных 16 пирожных, каждое весом по 100 грамм.Пирожные щербет по данному рецепту получаются с ярким вкусом сливочной карамели и начинки из орехов и изюма.
Приятного аппетита!
Особенности рецепта.
- При приготовлении карамели Помните: температура карамели значительно выше, температуры кипения воды! Соблюдайте технику безопасности и работайте в плотных перчатках (не медицинских). Не оставляйте карамель без присмотра, особенно если в доме есть дети и домашние животные;
- Вместо изюма можно использовать сушёную клюкву или вишню;
- Печенье рекомендую жирное (не сухое). Особенно хорошо подойдёт со вкусом топлёного молка или юбилейное;
- Вместо солёного арахиса, можно использовать любые орехи по своему вкусу;
- При приготовлении карамели соблюдайте температурный режим и не готовьте на максимально высоком огне, так как сахарная пудра значительно быстрее плавится в отличие от сахара;
- Если карамель начнёт гореть, помните это не обратимы процесс и залейте её кипятком но не холодной водой иначе будет вулкан;
- Хранить пирожные щербет в холодильнике;
- Не допускается шоковая заморозка;
- Срок годности от 7-10 дней (в холодильнике);
- Подавать в охлаждённом виде.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!