Хороший кусок мяса надо достойно приготовить. У меня был кусок свиного карбоната весом 800 граммов. Совсем немного жирка.
Ещё в выходные поехали на дачу и привезли трехлитровую банку соленых огурцов из подвала. Я их солю холодным посолом, получаются как бочковые.
Самые терпеливый в конце статьи узнают про мои огурцы, как я их готовлю и в каких рецептах использую.
Так что все сошлось-мясо плюс огурцы получается азу!
Нашла понятный рецепт в интернете. И начинаю:
- Мясо (карбонад) 800 граммов
- Огурцы бочковые 4-5 штук
- Лек репчатый 1 штука
- Томатная паста 2 столовых ложки
- Помидоры в собственном соку 0,5 литра
- Картофель крупный 3-4 штуки
- Чеснок 1-2 зубчика
- Приправа хмели сунели
- Лавровый лист 2 штуки
- Растительное масло
Нужна хорошая большая сковорода с толстыми стенками и крышкой или казан с крышкой.
Режем мясо на средние брусочки, лук на полукольца, огурцы натираем на крупной терке.
"Азу" в переводе с персидского, означает :мелкие кусочки мяса в остром соусе.
Разогреваем масло на свовороде, и начинаем жарить мясо частями, чтобы каждый кусочек мяса получил золотистую обжарку со всех сторон.
Складываем обжаренное мясо в отдельную посуду с крышкой, а на этом жире слегка обжарим лук.
Всё соединяем
Теперь самое время добавить томатную пасту и помидоры в собственном соку.
Накроем крышкой, потушим минут 10.
Добавляем огурцы.
Закроем крышкой, будем тушить на малом огне 20-25 минут, пока мясо не станет очень мягкое.
Пока готовится мясо, займёмся картошкой.
Помоем и почистим картошку.
Порежем на крупные ломтики. Мелко нарежем чеснок.
Начинаем жарить картошку на масле, можно добавить немного свиного жира.
Как только наша картошка обжарилась снаружи , (пусть внутри будет полусырая) мы приступаем к финальной части.
Вот у меня получилось очень много соуса. Так не должно быть. Соус должен быть только на дне. Поэтому я слила его в отдельную пиалку, и будем добавлять потом, когда соуса в блюде станет мало.
Высыпаю картошку прямо в сковороду с мясом.
Сверху засыпаем приправы, зелень, чеснок.
Перемешиваем все слои, пробуем на соль, по необходимости подсаливаем. Накрывает крышкой и тушим ещё 5 минут.
В принципе-все! Можно подавать на стол!
С первого раза получилось изумительно! Ароманое, сытное острое блюдо!
Сразу пришло решение приготовить азу на даче на открытом огне в казане. Буду готовить по весне, обязательно выложу пост!
Теперь бонус: про огурцы
Приготовить такие огурцы можно даже без подвала, а просто поставив в холодильник.
Моем свежие огурцы, обрезаем кончики, в трехлитровую банку закладывает травы и хрен, сверху укладываем огурцы (неплотно).
Берем соль каменную, четыре столовые ложки верхом, Высыпаем сверху, заливаем простой холодной водой под горлышко. Закрываем пластмассовый крышкой. Встряхиваем как следует и ставим банку в холодильник. Думаю месяца хватит, для просолки.
Таких огурцов летом я готовлю много, 10-15 банок.
Потом готовлю из них солянку мясную и рыбную, рассольник , добавляю в салаты, и теперь я умею готовить чудесное блюдо-азу!
Пробуйте готовить вместе со мной! Все получится!
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки!