В 1861 году на книжных прилавках появился кулинарный бестселлер «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Книга имела второе название «Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», при жизни автора издавалась 29 раз и породила десяток фальшивых аналогов.
Для своего времени книга была беспрецедентной: рецепты впервые содержали подробные таблицы меры и веса, цены на рынке, советы по выбору ингредиентов. В первом издании было собрано 1500 рецептов русской и мировых кухонь, в последних — более 4000.
Также впервые такой широкой аудитории были представлены рецепты блюд с использованием шампанского. В их числе: крем из шампанского и шато-лафита, пунш-гласе из фруктового сока, желе из розового цвета и другие.
Предлагаем вам приготовить коктейль «Пунш-гласе из фруктового сока» на основе рецепта из книги. Оригинальный рецепт велит нам:
«Приготовить мороженое из какого-нибудь сока, когда заморозится - положить 3 белка и взбивать лопаткою по крейней мере 1 час. Перед отпуском влить 1/3 стакана шампанского, размешать, отдавать в бокалах»
Мы предлагаем взять готовое мороженое типа «фруктовый лед» и руководствоваться такой рецептурой на одну порцию:
- игристое вино «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» полусладкое, 120 мл
- сорбет или фруктовый лед (без молока или сливок), 40 гр
- белок 1 куриного или 5 перепелиных яиц
1. Взбиваем сорбет с белком и выкладываем в охлажденный бокал флюте
2. Наливаем в бокал игристое, аккуратно размешиваем коктейльной ложкой
3. Пробуем и делимся впечатлениями!
