Кошерная пища - это система питания, в которой соблюдаются правила, установленные еврейским законом, известным как Кашрут. Эти правила, уходящие корнями в религиозную и культурную практику, определяют, что разрешено или запрещено к употреблению.
Кошерная пища гарантирует, что приготовление, ингредиенты и процессы соответствуют этим религиозным требованиям. Но что именно означает кошерность пищи и почему это важно? Сегодня разберемся, что такое кошерная пища, каковы ее принципы и значение для людей, соблюдающих диетические законы.
Слово «кошерный» происходит от древнееврейского термина «кашер», что означает «пригодный» или «правильный». В контексте пищи кошерными считаются продукты, которые соответствуют правилам кашрута. Эти законы соблюдаются евреями уже на протяжении тысячелетий. Они очень строги и определяют не только то, какие продукты разрешены к употреблению, но и то, как их следует готовить и есть.
Соблюдение кошерных законов — это не просто следование определённым правилам питания. Это образ жизни, который тесно связан с еврейскими традициями и самобытностью. Соблюдая эти законы, евреи поддерживают связь со своей верой и общиной. Кошерные правила занимают центральное место во многих еврейских ритуалах, праздниках и повседневной трапезе.
В основе кошерного питания лежит строгое разделение между разрешёнными и запрещёнными продуктами. К разрешённым относятся животные, которые соответствуют определённым требованиям. Например, у них должны быть раздвоенные копыта, и они должны быть жвачными. К таким животным относятся коровы, козы и овцы. К запрещённым животным относятся свиньи, верблюды и лошади. Эти животные называются трефными.
В Торе (основная священная книга в иудаизме) чётко прописаны критерии, по которым можно определить, какие животные разрешены для употребления в пищу. Эти критерии составляют основу кошерного питания. Рыба, которая имеет плавники и чешую, считается кошерной. Моллюски, такие как креветки, омары и крабы, запрещены. Среди птиц к кошерным относятся курица, индейка и утки. Хищные птицы запрещены.
Для того чтобы мясо животного было кошерным, необходимо не только, чтобы оно принадлежало к разрешённым видам. Также важно, чтобы его зарезали особым образом. Этот способ забоя называется шехита. Он предполагает быстрое и гуманное перерезание горла животного. Шехиту выполняет специально обученный человек, которого называют шохет. Его задача — свести к минимуму страдания животного и обеспечить быстрый и эффективный отток крови. По законам кошерности запрещено употреблять кровь, поэтому важно удалить как можно больше крови из мяса. Это ключевой этап процесса кошерного забоя.
В основе кошерной пищи лежит принцип чёткого разделения мясных и молочных продуктов. Согласно Торе, нельзя смешивать эти продукты, так как есть такое выражение «не вари козлёнка в молоке его матери». Это правило касается не только приготовления пищи, но и хранения ингредиентов, использования посуды и кухонных принадлежностей. В некоторых кошерных семьях есть два набора посуды: один для мясных продуктов, другой — для молочных. Это позволяет избежать их случайного смешивания. Даже незначительное загрязнение посуды для молочных или мясных продуктов делает пищу некошерной. Например, если в мясное блюдо случайно попала ложка для молочных продуктов, блюдо становится непригодным для употребления.
Трефну — это продукты, которые не соответствуют законам кашрута и, следовательно, запрещены к употреблению. Хотя обычно при разговоре о законах кашрута вспоминают о мясе и молочных продуктах, понятие трефну выходит за рамки этих категорий. К трефну относятся не только морепродукты , но и некоторые насекомые, а также продукты, содержащие некошерные добавки или консерванты.
Законы кашрута распространяются не только на вид пищи, но и на процесс её приготовления. Поэтому любой контакт с некошерными элементами может сделать продукт непригодным для употребления. В современном мире пищевая промышленность производит множество сложных обработанных продуктов, поэтому определить, является ли продукт кошерным, бывает сложно. Сертификация кошерности гарантирует, что упакованные продукты соответствуют требованиям кашрута.
В соответствии с еврейскими законами, существует три основных типа кошерной пищи: мясная, молочная и пареве (нейтральная). Для каждого типа есть свои правила приготовления, подачи и употребления.
Мясо (Fleishig)
Кошерное мясо получают от животных, разрешённых еврейским законом, таких как коровы, овцы и козы, которых забили по методу шехиты.
После забоя и приготовления мясо нельзя есть вместе с молочными продуктами. Также мясо должно быть проверено на наличие заболеваний или дефектов, которые делают его некошерным.
Молочные продукты (Milchig)
Продукты из молока, которые можно употреблять в пищу, должны быть получены от кошерных животных. Молоко и другие молочные продукты, такие как сыр, также должны соответствовать строгим требованиям, чтобы считаться кошерными. Не только животные, которые дают молоко, должны быть кошерными, но и процесс производства молочных продуктов должен исключать использование некошерных ингредиентов, таких как например сычужный фермент. Как и в случае с мясом, сертификация кошерности важна для молочных продуктов. Многие молочные продукты проходят сертификацию, чтобы убедиться, что они соответствуют всем требованиям, включая разделение от мясных продуктов в процессе производства.
Парве (Neutral)
Pareve — это продукты, которые не содержат мяса и молочных продуктов. Их можно сочетать с любыми другими продуктами. В качестве примеров можно привести фрукты, овощи, зерновые и яйца. Эта категория продуктов играет важную роль в еврейской кухне. Она обеспечивает гибкость в приготовлении блюд. Хотя продукты pareve считаются нейтральными, они всё равно должны соответствовать требованиям кошерности. Например, овощи должны быть тщательно проверены на наличие насекомых, которые считаются некошерными. Аналогично, некоторые обработанные продукты, помеченные как «пареве», должны иметь сертификат кошерности, чтобы соответствовать всем диетическим законам.
Кошерная еда — это не просто свод правил о том, что можно есть, а что нельзя. Это образ жизни для тех, кто её придерживается. Законы кашрута определяют все аспекты того, что считается кошерным: от различий между кошерными и некошерными животными до тщательного процесса приготовления. Сертификация кошерности гарантирует, что обработанные продукты питания соответствуют этим стандартам. Это позволяет людям с уверенностью употреблять продукты, которые соответствуют их вере.
Такие дела.