Добрый день.
Прочитала сейчас на Дзэне статью про салаты, которые в советское время подавали интуристам в ресторанах городов Золотого кольца. Среди прочих есть винегрет с сельдью и груздями. И вспомнила, что делала салат со свеклой, селедкой и солеными грибами. Не винегрет, но интересный салатик. Предлагаю вам.
В этом салате по вкусу нет лидирующего продукта, все они играют равноценную роль - поэтому Симфония. А Русская - продукты все наши, простые.
Из тех салатов, что на следующий день вкуснее. Сытный, под картошечку хорошо.
Его условно можно назвать постным, в составе есть селедка - православные знают, когда в пост можно рыбку; майонез можно постный или заменить его на рассол от маринованных грибов.
Состав продуктов скопирую из первоисточника, я делала половину - в скобках, что взяла я.
Свекла средняя - 2 шт (1 шт)
Морковь крупная – 3 шт (2 средние)
Луковицы большие – 3 штуки (1 средняя)
Сельдь соленая бочковая – 2 штуки (1 шт - не берите филе, ту, что уже кусочками в масле - не подходит)
Грибы маринованные – 0,5 л (половину пол-литровой банки маринованных опят)
Майонез – 250 гр (на одном из пошаговых фото видно, сколько я взяла, примерно 3 ст.ложки)
Растительное масло - жарить овощи, количество зависит от сочности овощей.
Лук, морковку и свеклу нужно пожарить. Жарить отдельно, не смешивать.
Я жарила поочередно на одной и той же сковороде сначала лук, потом морковку и последней свеклу. Пожаренные овощи складывала в миску (можно в дуршлаг, чтобы ушло лишнее масло).
Селедку и грибы мелко порезать.
Грибы я режу вот таким поварским ножом "с пяточкой" - сразу после ручки ножа лезвие выступает вниз. Очень люблю острые ножи, часто их подтачиваю.
Пальцами или ладонью левой руки придерживаю нож за тупую сторону ближе к кончику ножа и перекатываю нож как качели, размах больше у ручки. Несколько раз соберу грибы в кучку и снова пошинкую.
На фото грибы "в процессе", для салата измельчила их больше.
Сложить все продукты вместе, добавить майонез, перемешать. Часть майонеза можно заменить на грибной маринад.
Автор Галина Галактика forum.say7.info/
Я говорила, что салат из наших местных продуктов. А как же майонез?
Предыстория. Скачала я себе кулинарную книжку американскую. Автор Элизабет Гилберт "Кулинарная книга моей прабабушки. Книга для чтения и наслаждения". Первый раз издавалась в 1947 году. То есть, можно предположить, что прабабушка жила еще в 19 веке.
Немножко отступлю от майонеза, хочется привести рецепт супа по-русски:
"Борщ - овощной суп по-русски. Чтобы накормить компанию из 4-6 человек, потушите один стакан нарезанной капусты и по столовой ложке рубленного лука и моркови в двух столовых ложках сливочного масла. Добавьте стакан мелко нарезанной консервированной свеклы, полстакана свекольного сока из банки, одну столовую ложку разбавленного уксуса и пять стаканов говяжьего бульона с несколькими кусочками отварного мяса (или 3 стакана консервированного консоме и 2 стакана воды). Варите минимум час на медленном огне. Немного посолите и подавайте, добавив в каждую тарелку по столовой ложке сметаны. "
Ну, как? Узнаешь борстч? С консоме еще понятно - бульон, он и в Африке бульон. Но какой борщ без консервированной свеклы и свекольного сока из банки? В такой и картошку не надо. Всё равно уже не испортить.
Так вот, про майонез. Из этой же книги Русская заправка (соус) - майонез напополам с кетчупом.
Так что майонез и кетчуп по версии этой кулинарной книги тоже наш продукт.