Всем привет, вы на канале простые радости и сегодня я расскажу про то как дома без всяких усилий можно приготовить пшеничную закваску для дальнейшего ее использования в приготовлении выпечки и кваса.
Пшеничная закваска — субстанция, полученная при естественной ферментации муки с водой.
Без использования такого типа закваски не получится приготовить квас двойного брожения, да и тесто для хлеба изначально ставилось именно на закваске, а не на дрожжах.
Готовится она очень просто и для ее приготовления понадобится всего 2 ингредиента – мука и вода.
Перво-наперво нужно взять любую небольшую емкость, идеально подойдет стеклянная банка на 500мл, а далее замешиваем тесто из 3-х ложек пшеничной муки и небольшого количества воды. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Банку ставим в теплое место на сутки.
Через сутки добавляем пару ложек муки и немного воды. Эту процедуру повторяем несколько дней при необходимости до появления характерных признаков брожения – тесто начнет подниматься, образуются поры, появятся пузырьки воздуха и кисловатый запах.
Как только закваска начнет подниматься можно сказать что она готова, у меня в первый раз процесс занял 3 дня, в последующие разы иногда хватало и 2 дней. Далее ее можно хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой 7-10 дней спокойно. Прежде чем убирать в холодильник на хранение закваску нужно покормить так же мукой, как и при приготовлении. Вообще конечно лучше всего ее регулярно обновлять – достали, замесили тесто с нужным количеством, досыпали муки, оставили в теплом месте на ночь. Утром покормили и убрали в холодильник хранится дальше.
Хлеб на закваске на мой взгляд и вкус получается поинтереснее чем на дрожжах, а квас на смеси такой закваски и дрожжей вообще волшебным!
Всем добра и удачи!