Вкус медового торта просто восхитительный в нём гармонично сочетается домашний, заварной крем с нежными медовыми коржами. Торт очень мягкий и ароматный.
Рецепт медового торта с заварным кремом.
Ингредиенты на медовые коржи:
- Мёд - 100 гр;
- Мука - 390 гр;
- Сливочное масло (холодное) - 120 гр;
- Сахар - 120 гр;
- Сода - 5 гр;
- Яйца - 2 шт.
Ингредиенты на заварной крем:
- Молоко - 750 гр;
- Сливочное масло натуральное (холодное) 82,5% жирности - 150 гр;
- Сахар - 170 гр;
- Яйца - 3 шт;
- Крахмал кукурузный - 40 гр;
- Половина лимона (сок и цедра).
По данному рецепту мёд можете использовать по-своему вкус. Предварительно у половины лимона натёр цедру и отдельно выжал сок.
Способ приготовления:
Сотейник с мёдом установил на огонь и всыпал соду. В чашу с яйцами всыпаю сахар. Взбиваю миксером на высоких оборотах до светлой массы. Тем временем мёд под действием температуры, вступил в реакцию с содой и начал обильно бурлить.
По мере уваривания мёд приобрёл тёмно-янтарный цвет, что говорит о том, что он готов. В горячий мёд добавляю сливочное масло и перемешиваю силиконовой лопаткой, чтобы масло полностью растворилось.
Не прекращая взбивания, осторожно вливаю масляно-медовую смесь в яичную массу. Перемешиваю массу до однородного карамельного цвета.
Всыпаю всю муку. Всё перемешиваю миксером на низких оборотах, до состояния теста.
Не промешанную массу, вмешиваю в тесто, формируя единый ком.
Перекладываю медовое тесто на рабочую поверхность, предварительно обсыпанную мукой. Не вымешивая тесто, сразу начинаю формировать руками колбаску, длиной примерно 40 сантиметром. На колбаску наношу деления в виде разметок. По линиям делю медовое тесто на 5 равнозначных частей.
Из каждого кусочка теста формирую руками, медовый шарик. Медовые колобки закрываю пакетом и оставляю при комнатной температуре.
Раскатываю тесто на пергаментной бумаге с предварительно прочерченным кругом диаметром 20-22см см. Рекомендую пергамент с начерченным кругом, перевернуть обратной стороной, чтобы грифель от карандаша не отпечатался на тесте. По мере раскатки коржа присыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке. Накалываю тесто вилкой и перекладываю корж на горячий противень. Убираю противень с тестом в разогретую до 190 градусов духовку на 8-10 минут. Готовность выпечки определяйте по внешнему виду.
Горячий корж переворачиваю на доску и сразу обрезаю по форме.Обрезки откладываю в отдельную тару. Оставшиеся заготовки из теста, выпекаю точно также.
Для приготовления заварного теста, кастрюлю с молоком установил на огонь и всыпал сахар. В чашу с яйцами всыпаю кукурузный крахмал. Перемешиваю, чтобы сахар растворился в молоке. Ручным венчиком, тщательно перемешиваю крахмал с яйцами, чтобы не оставалось крупинок.
Немного тёплого молока добавляю в яичную смесь и ещё раз перемешиваю до однородности. Молоко нагреваю до очень горячего состояния, чтобы из него пошёл пар, но не кипячу.
Осторожно вливаю горячее молоко в яичную смесь, постоянно мешая при этом венчиком.
Переливаю яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и продолжаю заваривать массу, на плите до состояния заварной основы.
По мере нагревания, крем быстро начинает густеть и приобретает текстуру манной каши. Вот такая заварная основа должна получиться, она напоминает манную кашу, но при этом более жидкая, чем когда я готовил, заварной крем на торт Наполеон, так как в данном случае, очень важно, чтобы крем основательно напитал медовые коржики.
Готовую заварную основу переливаю в стеклянную чашу. Добавляю холодное сливочное масло и перемешиваю, чтобы масло растворилось в заварной основе. Добавляю сок лимона и цедру. Всё перемешиваю.
Готовый крем накрываю пакетом в контакт и убираю остывать до комнатной температуры, опустив чашу с кремом в ёмкость с холодной водой.
Обрезки от медовых коржей раскатываю скалкой в мелкую крошку.
После того как заварной крем полностью остыл, приступаю к сборке торта. На каждый медовый корж выкладываю заварной крем и равномерно распределяю силиконовой лопаткой.
Закрываю торт последним медовым коржом и распределяю крем, чтобы закрыть все открытые участки, включаю боковину торта.
Устанавливаю разъёмное кольцо таким образом, чтобы торт оказался внутри кольца. Сжимаю металлическое кольцо вплотную к торту, чтобы максимально его зафиксировать. Оставшийся крем выкладываю сверху. Убираю конструкцию в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа, предварительно закрыв торт сверху пакетом в контакт.
Торт простоял в холодильнике 3 часа. Отделяю торт от металлического кольца с помощью ножа. Осторожно извлекаю кольцо. Пластиковым шпателем свожу заварной крем сверху на бок торта, равномерно распределяя его по всему торту.
Дополнительно выравниваю торт широким шпателем.
С помощью плоской лопатки обсыпаю торт медовой крошкой, начиная сбоку торту и заканчивая верхом. Тщательно припечатываю крошку к торту, чтобы она хорошо держалась и не осыпалась. Убираю торт в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь, чтобы он напитался.
Медовый торт простоял в холодильнике ночь. Он невероятно нежный и мягкий.
Приятного аппетита.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
RUTUBE
YouTube
Рекомендую смотреть видеоролик в ускоренном 1.5 режиме.
Особенности рецепта.
- Выход готового изделия составляет 1800 гр;
- Мёд для торта подходит любой по вашему вкусу (натуральный, кондитерский).
- Сливочное масло для теста подойдёт любое, даже если если вы используете спред;
- Очень важно уварить мёд до тёмно-янтарного цвета, это придаёт насыщенный вкус и яркий цвет коржам в медовом торте;
- Вымешивать муку в медово-яичной смеси недолго;
- После того как переложили на стол, не месить, а сразу формировать колбаску, не забивая мукой;
- Медовые заготовки закрыть пакетом и оставить при комнатной температуре, чтобы не обветривались. Не убирать в холодильник;
- Время выпечки может не существенно отличаться от заявленного в виду разных технических условий и продуктов используемых в рецепте;
- Обрезать только горячий или тёплый корж, но не остывший, так как есть риск, что корж начнёт крошиться;
- Сливочное масло для заварного крема обязательно холодное, чтобы сразу начать процесс охлаждения заварной основы;
- Чтобы заварной крем получился очень вкусный, сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, *Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
- Если заварная основа покрылась крупинками и подгорела, рекомендую после уваривания пробить её блендером и она станет гладкая и однородная;
- Не наносить тёплый крем на коржи, иначе он просто стечёт. Крем должен быть комнатной температуры или прохладный;
- В качестве обсыпки торта можно также использовать молотые грецкие орехи, сдобные сухари, печенье;
- Хранить торт только в холодильнике;
- Рекомендуемый срок хранения в холодильнике, без потери вкусовых свойств 3 дня.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!