Готовлю настоящий итальянский сыр Маскарпоне с ярким сливочным вкусом. Творожный сыр Маскарпоне, готовится благодаря створаживанию животных сливок, путём добавления обычного лимонного сока. Этот творожный сыр получается очень плотный и стабильный.
Рецепт творожного сыра Маскарпоне.
- Сливки животные (от 33%) - 1 литр;
- Сок лимона - 30 гр.
По данному рецепту, сливки животного происхождения от 33% жирности. Готовлю со сливками брянского молочного комбината, которые мне понравились по вкусу и в работе. Предварительно сотейник установил на огонь.
Способ приготовления.
В сотейник вливаю сливки. По мере нагревания мешаю сливки, до очень горячего состояния. Довожу сливки чтобы пошёл пар, но не кипячу. Термометр не использую когда готовлю Маскарпоне, но для наглядности показываю, что температура горячих сливок, должна составлять 70-80 градусов.
Вливаю сок лимона, выключаю плиту и продолжаю мешать в течение минуты. Сливки сразу створожились, снимаю с плиты и убираю остывать примерно на 30 минут при комнатной температуре.
На чашу устанавливаю дуршлаг.
Накрываю очень плотной тканью. Вливаю горячие сливки.
Заворачиваю сливки таким образом, чтобы сформировать мешочек. Лентой или верёвкой хорошо перевязываю мешочек. Сливки подвесил за кухонный шкаф таким образом, чтобы сыворотка, которая выделяется, капала в ёмкость. Оставляю конструкцию в таком положении примерно на 8 часов при комнатной температуре.
Спустя 8 часов отвязываю ткань и снимаю творожную массу с ленты. Перекладываю мешочек с творожной массой на удобное сито с чашей и убираю в холодильник на ночь.
Сыр простоял в холодильнике до утра. За ночь собралось ещё немного сыворотки. Общий вес готового продукта составил ровно 460 грамм из 1 литра сливок.
Видеорецепт:
RUTUBE
YouTube
Особенности рецепта.
- Сливки должны быть исключительно животного происхождения (не растительные и не комбинированные);
- Сливки не менее 33% жирности. Если использовать сливки менее 33% жирности, творожный сыр получится менее плотный и общий выход готового продукта будет по весу меньше, от заявленного в рецепте;
- Ткань для отвешивания творожной массы должна быть плотная (не марля) иначе творожные крупинки будут стекать вместе с сывороткой;
- Отвешивать сливки при комнатной температуре 8 часов, если в помещение жарко 6 часов;
- Хранить сыр Маскарпоне в холодильнике в закрытом виде;
- Срок годности домашнего сыра Маскарпоне 3 дня;
- Использовать только в холодном виде;
- Употреблять в охлаждённом виде.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!