Недавно меня угостили интересной едой: дали мне 1 bánh chưng и 2 миски с chè bắp. Сейчас расскажу подробнее, что это такое.
Начну с bánh chưng – это зелёный квадрат на фотографии.
Bánh chưng (баньтьынг) – это вьетнамский традиционный пирог, сделанный из простых ингредиентов, а именно из клейкого риса, бобов маша, свинины и специй, завёрнутый в банановые листья.
Хотя баньтьынг и едят в течение всего года, особенно часто его готовят именно на Tết (Новый год по лунному календарю во Вьетнаме) – это то блюдо, которое ассоциируется у вьетнамцев с праздником и обязательно присутствует на новогоднем столе. Помимо того, что вьеты едят этот пирог сами во время посиделок с семьями и друзьями, они так же ставят bánh chưng к семейным алтарям, чтобы угостить им почивших родственников.
Блюдо имеет долгую историю. Согласно археологическим данным, баньтьынг готовили ещё во втором тысячелетии до нашей эры. По представлениям людей того времени, земля имела форму квадрата. Поэтому и bánh chưng когда-то давно сделали такой формы, которая символизировала землю.
Процесс приготовления баньтьынга занимает много времени. Рис в пироге обязательно должен быть клейким. Сначала рис замачивают на 12-14 часов, после чего дают воде стечь. Бобы маша тоже замачивают, но всего на пару часов. Затем отжимают их, чтобы избавиться от лишней жидкости, и превращают массу в пюре. Для пирога обычно используют жирную свинину. Её нарезают крупными кусками и натирают специями.
С помощью специальных рамок банановым листьям придают квадратную форму, в которую слоями выкладывают содержимое пирога: сначала кладут рис, потом пюре из маша, потом мясо, а в конце снова слой из риса. Пирог хорошо заворачивают, закрепляя его тонкими полосками из банановых листьев или специальной верёвкой. Затем bánh chưng отправляют в кастрюлю, полностью заливают его водой и варят несколько часов.
В процессе приготовления банановые листья окрашивают рис, поэтому при разворачивании пирог выглядит зелёным, но внутри рис обычный белый.
Признаюсь честно, я вообще не фанат такой еды. Ничего не могу с собой поделать, но мне пирог не понравился (не потому что с ним что-то не так, а потому что это дело моих вкусовых привычек). А вот у мужа получился хороший вкусный ужин. 😄
Второе интересное блюдо находится в мисках. Это chè bắp, или кукурузный сладкий суп. Обычно он готовится из свежей кукурузы, крахмала, сахара и кокосового молока, но иногда состав блюда может отличаться (например, можно добавить пандан или фасоль). Приготовление тоже может немного отличаться, но обычно это происходит следующим образом.
Кукурузу чистят от листьев, аккуратно срезают зёрна, а початки отправляют (да-да, початки без зёрен) вариться в воде. Через какое-то время початки вынимают и в эту же воду отправляют вариться срезанные ранее зёрна кукурузы. Туда добавляют и крахмал. Сахар кладут либо сразу с початками, либо потом с зёрнами. Так же можно добавить ванилин, пандан или другие ингредиенты, чтобы сделать блюдо вкуснее и интереснее. Через какое-то время суп снимают с плиты и добавляют кокосовое молоко порционно в миски.
В том варианте, которым меня угостили, зёрна не выглядели целыми - их будто тонко порезали, поэтому здесь не так просто узнать кукурузу.
В отличие от пирога bánh chưng, суп chè bắp не имеет прямой ассоциации с Tết. Скорее, он больше напоминает вьетам об их детстве. Сладкий кукурузный суп служит десертом, поэтому его едят после основного блюда.
Мне этот суп показался очень сладким и я бы даже назвала его приторным. При этом, вкус кукурузы чувствовался хорошо. Хоть я и не смогла съесть много этого супа, считаю, что попробовать его точно стоило!🌽