Многие наверняка помнят, как в СССР особенно популярны были домашние кексы, торты и пирожные со смешанным тестом. Так называемый мраморный эффект от соединения шоколадного и ванильного теста. Все помнят торты "Зебра", и миллион его вариаций , "День/ночь", торт "Арлекин" и ещё бесконечное множество производных , ведь каждая хозяйка вносила свои изменения в рецептуру, на свой вкус, а потом делилась рецептом с другими хозяйками и через какое то время рецепт приобретал новые грани вкуса, вида и аромата. Мы же сегодня приготовим Мраморный кекс, но добавим небольшую изюминку в виде шоколадных капель, они придадут вкусовую интенсивность и будут приятно хрустеть.
Итак ,рецепт:
- 7 яиц
- 300г сахара
- 320г муки
- 30г разрыхлителя
- 240г сливочного масла
- 100г молока
- 30г какао
- 100г термостабильных шоколадных капель
- Для шоколадного ганаша:
- 1 часть шоколада растопить в 1,5 частях сливок 33%. (Например, для декора небольшого кекса хватит 50г шоколада и 75г сливок, но если хотите полить кексы порционно, то увеличивайте количество ингредиентов в несколько раз, концентрацию тоже регулируем соотношением , чем больше сливок, тем более жидкий получится ганаш, и- наоборот.)
Яйца взбить с сахаром, до густой, белой пены
добавить растопленное сливочное масло (не горячее!), перемешать
добавить ванилин, муку, разрыхлитель, перемешать, разделить тесто на 2 части
в одну часть добавить какао ,перемешать, затем добавить молоко.
Во вторую часть добавить термостабильные шоколадные капли, ,перемешать.
Форму для кекса смазать растопленным сливочным маслом, можно сделать "французскую рубашку", затем выложить сначала светлое тесто, разровнять
затем вылить шоколадное тесто
ложкой или лопаткой провести в середине теста, для того ,чтобы внутри 2 вида теста частично смешались, но только недолго и осторожно, если переусердствовать, кекс выйдет полностью шоколадным.
Выпекать в предварительно разогретой до 150С духовке около 1 часа ( здесь очень важно,в какой форме выпекается кекс! Если широкая и низкая,то может испечься за 30 минут, если высокая, то не менее часа. И ориентируйтесь на температуру в вашей духовке. Если верхушка подгорает,убавляйте температуру,прибавляйте время.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой,вставленной в середину кекса. Она должна выйти сухой.
Готовый кекс достать из духовки, дать слегка остыть и если хотите сохранить его более влажным, в чуть теплом виде завернуть в пищевую плёнку.
Декорировать можно шоколадным ганашем, глазурью,сахарной пудрой,миндальными лепестками или же оставить вообще без декора.. Он хорош и сам по себе.
Приятного аппетита!
Видеоролик процесса приготовления по ссылке: