Уверен, что любой самогонщик хочет получить МАКСИМАЛЬНЫЙ выход из своего сырья. Так как в 99% случаев используется именно сахар, то к его выбору стоит подойти более тщательно. Более или менее крупных производителей сахара в нашей стране насчитывается 50 штук, а лидерами являются Продимекс, Доминант и Русагро (чаще всего можно видеть в федеральных сетях).
Категория сахара также в большинстве случаев идёт ТС2. Существует ещё Экстра (рафинад делается как раз из него), ТС1 и ТС3. По правде говоря, ТС1 и ТС3 на полках магазина и даже оптовых базах я не видел. Все предпочитают работать именно с ТС2.
Есть ли какие-нибудь критерии, по которым можно определить качественный сахар? Или здесь нужно действовать, как говорится, наудачу?
Как выбрать хороший сахар?
Редко у кого дома найдется лабораторное оборудование, которое позволит определить состав сахара и его примеси. Поэтому мы будем ориентироваться на общие критерии, которые можно определить невооруженным глазом:
- Цена. ГОСТ на товарный сорт 2 одинаковый для всех производителей. Там речь идёт о не менее 99,7% кристаллической сахарозы и не более 0,3% примесей (золы и прочее). Цена никак не влияет на качество, поэтому целесообразно приобретать самый дешёвый сахар, который вы можете найти.
- Цвет. Сахар бывает белый, а бывает желтоватый (речь про классический свекольный. Про тростниковый мы пока умолчим). На Youtube проводили эксперимент, где в колбах смешали 400 грамм воды и 100 грамм сахара, после чего мерили сахаристость раствора. Все показали одинаковую цифру - 21%. Поэтому цвет значения не имеет.
- Сладость. Многие отмечают, что какой-то сахар более или менее сладкий. Это субъективный момент, который для каждого человека с его рецепторами может отличаться. Логично стремиться к более сладкому сахару, но где критерии этой сладости? Да и как в магазине это определить, если тара закрыта? Поэтому здесь никак повлиять мы ни на что не можем.
- Некондиция. В бакалейных магазинах периодически продаются мешки по 50 кг сахара на 10-20% дешевле, чем обычный. Связано это в большинстве случаев с условиями хранениям: сахар отсырел, а потом высох, то есть стал каменным. Я несколько раз брал такие мешки, опыт удачный. Разбивал его прямо в мешке молотком, после чего распределял по бродильным ёмкостям. Растворяется нормально, бродит тоже хорошо. Можно брать. Некондиция бывает ещё с песком (сметен с пола, например). Это уже другой момент, я такой не пробовал.
- Производитель. Здесь я хотел бы поделиться своим опытом. Чаще всего я беру сахар компании Продимекс (в Ашане, Чижике, Пятерочке). Гоню более 5 лет сахарную брагу, и никаких проблем не возникало. Поэтому смело могу рекомендовать именно эту фирму (уверен, что большинство винокуров выбирают именно её даже бессознательно).
Как видите, не получается просто так прийти в магазин и выбрать на 100% хороший вариант. Даже у проверенных производителей партия к партии может отличаться.
В чём проблема «некачественного» сахара?
В комментариях на Дзен и Youtube пользователи жалуются на плохое брожение (долгое) и недоброд (малый выход). Я со своей стороны могу защитить сахар, сославшись на ошибки самогонщиков, из-за чего это может происходить:
- Бюджетные дрожжи. Экономия на дрожжах приводит к тому, что брожение может идти вплоть до 1 месяца. Тут надо выбирать, платить за упаковку 65 рублей и ждать 10 дней или платить 265 рублей и ждать 48 часов. Если вы поторопитесь, то можете не дождаться окончания брожения, и тогда выход получится меньше. Сам по себе сахар тут не причём.
- Низкая температура в помещении. Оказывает огромное влияние на скорость брожения. Понижение температуры ниже 20 градусов Цельсия приводит к 3-4 недельному брожению даже хороших дрожжей.
- Первая перегонка с потерями. Сахарную брагу принято гнать до 0% спиртуозности в струе. Но многие заканчивают раньше, не считая потери. Поэтому в конце оказывается, что какой-то % алкоголя куда-то «испарился» (был вылит вместе с бардой).
- Вторая перегонка с потерями. Нормально отжать весь спирт из куба можно только с помощью аппарата колонного типа с дефлегматором и узлом отбора. Например, Добрый Жар Люкс 3 дюйма - https://dobriy-jar.ru/catalog/samogonnye_apparaty/lyuks_3_dyuyma. Во всех остальных случаях в отбор начнут пробиваться хвосты, вам придется останавливать отбор, и потери будут высокие.
- Правильное разбавление готового продукта. Правильно измерить крепость и точный объём самогона - одно дело. А отмерить нужный объём воды, исходя из полученных данных, это уже совсем другое. Многие вносят воду на глазок, поэтому в итоге и получается непонятный объём и невнятная крепость в районе 38-43%.
Дело может быть не в сахаре, а в технологии брожения и перегонки. Обратите на это внимание.
Краткие выводы: как же быть?
Практика показывает, что нужно покупать самый дешевый сахар в федеральных сетевых магазинах. Здесь вас ждут наименьшие риски и наибольшая вероятность успеха. Все эти маневры с некондиционным сахаром, внесением какой-нибудь дешевой мелассы и карамелек в большинстве случаев чреваты последствиями.
Ещё один важный момент, про который многие не знают, это покупка сахара в удобной фасовке. Я предпочитаю мешки по 5 кг, потому что их удобно высыпать. Меньшее количество сахара падает на пол (его потом так и так мыть, к сожалению). Фасовка по 1 кг чаще всего сложнее в постановке браги, так как получается больше бумажных или полиэтиленовых отходов.
А как вы считаете, какой сахар лучше? Будем рады комментариям от наших читателей!