Кто следит за нашим блогом, то уже в курсе, что осенью 2024 года мы с друзьями, которые уже делали свое вино, решили поставить эксперимент. Мы решили сделать вино в квартире, но не из дачных ягод или изабеллы с сельхоз рынка, а из технического нормального винограда для вина. У нас уже были знакомые, которые в прошлом году дали нам на пробу два таких своих вина. К ним мы и обратились с вопросом о контактах людей, которые возят виноград в Москву. Итак мы купили 50 кг. сорта Мерло.
Условно главным виноделом был наш друг. Так мы несколько месяцев с ним возились. Параллельно мы общались в чате таких же виноделов любителей. Надо сказать много чего приходилось спрашивать. Наше вино преследовал неприятный запах серы. Но сначала он по норме, но может перейти в меркаптаны и не понятно было с вином все ок, или уже не ок. Самый большой минус виноделия в квартире – это отсутствие нормального температурного режима. Это не подвал. На балконе можно держать только, когда нет сильных морозов.
Все брожение закончилось, как активное, так и тихое, то в целом можно на этой стадии говорить о некой готовности продукции. Ничего выдерживать мы не собирались. Это же не бочки. Мы перелили по бутылкам вариант, который был 7 дней мацерации на мезге и второй вариант – это условный портвейн. Вино закрепляли дистиллятом из винограда с добавлением небольшой части клубники от другого гаражного винодела. На фото первый вариант сухое. Второй – портвейн. Вина проходили фильтрацию, но не осветлялись до коммерческой чистоты, поэтому еще есть осадок.
Итак! Дегустация. Провели ее два раза и два разных результата. Когда мы переливали все в бутылки, то вино приятно удивило. Наконец ушел тот неприятный запах серы. Одни виноделы нас уверяли, что это со временем уйдет, другие говорили, что все хана и надо что-то предпринимать. Но предпринимать это еще шанс испортить. В итоге ничего не делали, и выиграло первое мнение. В аромате было много ежевики и малины. Умеренная кислотность и ощутимый танин. В аромате портвейна также присутствовал тон лака немного.
Но самая интересная дегустация получилась на следующий день. Мы проводили винную мафию как раз для тех наших товарищей виноделов. А игра была со слепой дегустацией. Одно из вин мы поставили не с полки винотеки, а наше. Было очень интересно увидеть реакцию гостей. Это была веселая шутка. Когда налили, вино было уже иным, нежели вчера. Видимо из-за активного контакта с кислородом во время переливки. Что же мы услышали:
Кто-то поворотил нос от странности, кто-то сказал, что там жженый сахар, кофе, табак и пытался найти в этом Темпранильо. Больше всего меня порадовали комментарии экспертов, которые знают ароматы вина на всех стадиях: тут столько альдегидов и вообще похоже на окисленное Мерло.
В итоге они всех убедили, что это Мерло. Постояв, подышав вино стало давать ягоду, но все же в нем было много землистости и той самой «натуралки».
Дали вслепую кависту (продавцу) винотеки. Она сказала: «О! Что это за крутое вино?» Действительно оно напоминало натуралку из Франции, которую мы ставили на дегустацию за 3500 руб. Но такой стиль заходит тем, кто уже напился вин «нормального» человека.
В общем, прикол удался, а мы, конечно же, дали им взамен уже хорошее вино с полки. Мы же считаем эксперимент оконченным. Квартира все же не место для виноделия. У «коллег» это в гараже с температурным контролем.
Подписывайтесь на наш канал, а если интересны наши мероприятия, то переходите на наш сайт с афишей.