Наверняка многие подписчики моего канала видели короткое видео с моей поездки на Кемлянскую винокурню 11 января 2025 года.
Это был особенный визит, ведь мне впервые довелось провести экскурсию для победителей конкурса. Вдохновившись этим событием, я решил вспомнить, как всё начиналось, и каких изменений удалось достичь за полтора года.
Первое знакомство с винокурней произошло 24 мая 2023 года – в момент, когда завод переживал серьёзную трансформацию. На тот момент шёл монтаж нового оборудования, производство велось на гибридном кубе итальянской компании Cadalpa, а из складов для выдержки виски работал только один, и он был заполнен лишь наполовину. Новые бочки, включая уникальные экземпляры из морёного дуба, уже прибыли, но ещё ждали своей очереди. Даже тогда склад произвёл невероятное впечатление: запах выдерживающегося напитка создавал атмосферу, в которой хотелось задержаться подольше, представить себя «ангелом» и получить свою «долю».
Следующий визит состоялся в январе 2024 года. Погода была солнечная и морозная, суровые - 30 °C так и манили в винокурню – «погреться». Производство уже работало на полную мощность, нью-мейки активно перегонялись и отправлялись в бочки. Винокурня начала принимать гостей – первых участников программы «Персональная бочка». Тогда же мы помогли выбрать коллеге для одной из бочек не торфяной нью-мейк, определяя его из трёх сортов ячменя. И вот тогда я понял, что Марк Ранье был прав, убеждая всех, что тип ячменя и место его произрастания влияют на итоговый вкус виски. Выбор был сделан, проверим через несколько лет, как виски будет готов.
А вот майские и июньские поездки 2024 года были рабочими. Мы с технологами разбирались в нюансах производства, проводили анализы хроматограмм, участвовали в первых перегонках дымного виски. Для меня как для дегустатора, полезно разбирать на нос всю перегонку: от головных фракций до хвостовых. Для употребления внутрь – крепость высоковата, да и головы с хвостами лучше вообще не пить. Получить такой опыт дорогого стоит. А если ты ещё полностью участвуешь в первых перегонках дымного виски – просто бесценно (для всего другого всегда есть карта МИР). Так что для меня, сделать все своими руками и «носом», было крайне полезно.
Следующая поездка состоялась осенью, 21 сентября в день российского виски наш клуб Double Dram залил свою клубную бочку, приглашаю и другие клубы присоединяться к нам (здесь описал подробнее). Сейчас производство работает
на полную мощность, ежедневно заполняют по шесть 200-литровых бочек. В результате почти все три склада оказались заполнены, и на ЛВЗ «Саранский» началось строительство нового хранилища.
Когда перед Новым Годом мне предложили провести специальную экскурсию для победителей розыгрыша в тг-канале винокурни «Кемля» (https://t.me/kemlyawhisky). И вот вновь мы на Кемле, только в первый раз я тут уже не как гость, а как виски-эксперт. Правда, рассказ об оборудование у меня перехватили технологи, но вот мою любимую часть выдержку и дегустацию – я уже никому не отдал. Пробовали все: от нью-мейка в перегонном цеху до актуальной линейки. Больше всего гостям завода понравились релизы Bog Oak и Russian Oak, а также Sicilian Marsala. Все они со своим узнаваемым характером, который и привлекает тех, кто пробует виски Кемля в первый раз. Мы не упусти возможность попробовать, что там зреет в бочках. Два не торфяных релиза шести месячной выдержки в бочках из-под бурбона и из-под хереса показали, что продукта есть очень хороший потенциал. Хересную бочку уже можно смело пить, а бурбонная точно вывела характер винокурни. Уже сейчас бочки показывают качественную работу с нью-мейком. Гости винокурни пришли к такому же выводу.
Могу сказать, что это был мой первый опыт проведения экскурсии по винокурне, и мне очень понравилось. Так что, если будут желающие, постараемся совместно организовать выезды на завод со мной в качестве гида. Пишите в комментариях, если это кому-то интересно. А я уже жду следующую поездку, ведь скоро на заводе начнет свою работу единственная в мире перегонная установка Писториуса, на которой в 19 веке в России производились хлебные вина. А еще появится аламбик по типу шарантского с прямым нагревом.
На своем опыте могу сказать, что винокурня «Кемля» – это не только про качественные напитки, но и про дух, знания и уникальную атмосферу.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!