Сейчас у сахара репутация сомнительная – даже те, кто не слишком интересуется темой питания, стараются сокращать его потребление. Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему нам так нравится сладкий вкус и почему многим так сложно отказаться именно от сладостей?
Вообще-то, у нашей любви к сахару есть физиологическое объяснение – вы наверняка слышали о чём-то из этого хотя бы краем уха:
- Выработка дофамина. Употребление сладкого активирует систему вознаграждения мозга, вызывая выброс дофамина — гормона удовольствия. Именно поэтому еще часто говорят, что сахар вызывает зависимость. Но все же сахар не вызывает у нас таких физиологических изменений как алкоголь или что похуже. Поэтому если уж и вести речь о зависимости, то если только о психологической – от дешевого источника удовольствия. Кстати, наше залипание в телефоне вместо серьезных дел тогда тоже можно назвать зависимостью, потому что вознаграждение дофамином мы получаем и в этом случае)
- Поддержание гомеостаза. Организм чувствителен к снижению уровня глюкозы в крови, и в моменты усталости или голода сладкое помогает быстро восстановить энергетический баланс.
- Гормоны стресса. В стрессовых ситуациях организм может усиливать тягу к сладкому, так как углеводы временно снижают уровень кортизола (гормона стресса).
Но что если в поиске причины пойти еще дальше и рассмотреть нашу любовь к сладкому с точки зрения эволюции?
Ученые, конечно же, уже проделали это много раз. Для любопытных оставлю ссылку на статью-первоисточник. Она опубликована в рецензируемом научном журнале, репутации которого вполне можно доверять.
Сходятся ученые в одном: способность распознавать сладкий вкус давала нам определенные преимущества, именно поэтому она закрепилась в наших генах, и теперь мы получаем порцию дофаминчика в обмен на быстрые углеводы.
Интересно, что эта способность присуща животным (человека тоже относим к царству животных), которые едят растительную пищу.
А вот некоторые облигатные хищники утратили эту способность. Например, кошки (и дикие, и домашние) «слепы» к сладкому, потому что у них рецептор, ответственный за восприятие сладкого, мутировал и сделался нефункциональным. Что особенно интересно, так это то, что кошки сначала перешли на животный рацион, а уже потом потеряли способность распознавать сладкое за ненадобностью.
И так как в природе в подавляющем большинстве сладкий вкус встречается в растительной пище, то основная теория сводится к тому, что он служит нам для того, чтобы мы легко могли распознать источник глюкозы – обязательного источника энергии для нашего мозга, да и в целом источника быстрой энергии. Поэтому эволюция и подарила нам такую щедрую систему вознаграждения - всё для того, чтобы мы не прошли мимо легкодоступной энергии, ведь найти что-то сладкое в природе - это большая удача. Даже в самых сладких фруктах сахара в разы меньше, чем в шоколаде, а если подумать о том, что диким фруктам обычно далеко до окультуренных, то становится понятно, что с сахаром у наших предков всё было совсем печально. Остаётся еще мед... но вы попробуйте его разыскать и добыть в лесу, а не на пасеке)
Другая теория сводится к «пищевой безопасности» и вкусах-антагонистах. Сладкий вкус растительной пищи указывает на то, что она созрела и есть её можно без вреда для здоровья. Горечь же, наоборот, часто сигнализирует о незрелости, либо даже о ядовитости растений. Эта теория менее популярна, чем первая, и рассматривается скорее как дополнение. Ее критикуют за упрощение, ведь помимо сладкого и горького, у нас имеется еще, как минимум, три "официально" признанных вкуса: соленый, кислый и умами.
Я же просто не перестаю удивляться, как многого мы не знаем о собственном организме даже не в историческом срезе, подобно вот этому примеру со сладостью, но и в практическом - ведь ученые постоянно открывают миру что-то новенькое. Вот, например, про гепатит С слышал каждый, но сложно представить, что Нобелевскую за открытие вируса-возбудителя этого заболевания получили всего лишь в ковидном 2020... Нет, о том, то вирус существует знали давно, но выделить его для нормального изучения с целью создания лекарства смогли совсем недавно. Поразительно!
Ну и после таких высоких тем перейдем к моему рутинному отчету за среду.
Отчет
ОГ 100 см
ОТ 79 см
ОБ 100,5 см
Вес 65 кг
Еда
Завтрак : овсянка (молоко, пополам с водой) + моцарелла + яйцо
Обед: спагетти + соус из индейки с грибами в сметане + салат.
Ужин: хурма + моцарелла + немного миндаля + чай с шоколадом..
Перекус: творог и яблоко.
П.С. У меня есть ТГ-канал (кликабельно), в котором я всегда рада поговорить по душам