История не знает сослагательного наклонения, ну да ладно. В общем, было так. Мы решили создать к осени-зиме 24 года небольшую линейку уникальных ратафий на соответствующих дистиллятах. Ну типа вишню – на вишневом, малину – на малиновом, клубнику… неожиданно на яблочном (дистиллят из летних ягод очень слабый и бессмысленный по ароматике - вкус травы и почти никакой ягоды) и так далее. Получилась, как вы знаете, только малина. Божественная малина. Ярко, вкусно , прозрачно , с узнаваемым ароматом, отчетливой ягодной кислинкой и долгим ягодным же послевкусием с отчетливой косточкой. За косточку извините, Яков Йонсон предостерегал нас , но отдать половину ратафии ангелам или чертям мы не были готовы. Ну да мы расскажем об этом обязательно. А вообще этот напиток - проводы нашего прекрасного лета 24 года, неожиданного долгого , сочного и настоящего.
Но давайте сначала разберемся с названием.
Что такое ратафия вообще? Вы скажете – фруктовая водка и будете неправы. Фруктовая водка в нынешнем понимании – это тупо настойка на ректификате. Берем спирт, заливаем им ягодки и извольте хлебать. С другой стороны, ратафии в России так и называли – фруктовая водка, имея в виду настой ягод на фруктовом дистилляте. Википедия дает определение ратафии как настойке спелых плодов на спирте. Иногда в нее добавляется сахар или выжатый плодовый сок/ягодный сироп. Отличие от настойки и ликера – ну такое… плавающее. Но , как мы знаем, ратафии достигли своей пиковой популярности в 18 веке ,а в этом веке никаким ректификатом еще и не пахло. Так что вряд ли оригинальный продукт из Испании имел послевкусие «укола в жопу» © Эркин Тузмухаммедов.
Так вот. Рамочный рецепт напитка довольно прост. Берете спелую ягоду. Высыпаете ее в емкость. До краев. Доливаете емкость дистиллятом по уровню. В идеале – той же ягоды (беззвучно заплакал от жадности). Сейчас для постановки ратафий мы используем яблочный дистиллят (тоже отлично получается, судя по пробам). Закрываете крышкой. Забываете на пару месяцев. Затем аккуратно отжимаете и даете напитку отстояться. Если крепость и вкус устраивает – можно пить. Разумеется, все это только рамки и нет никакого предела совершенству. Например – бочка. Год в бочке - и ратафия станет винтажной и благородной… Можно сделать купаж ягод. Можно… да дохрена что можно сделать. Ну, разумеется, у каждой ягоды есть нюансы, как без них.
Мы привезем ту самую нашу первую малиновую ратафию в Москву на Знак Качества. Очень хочется угостить людей и собрать некоторое мнение. Ну и похвастать, конечно. Хотя, на самом деле, там будут и еще премьеры совсем других, но не менее охеренных напитков.
Так что приходите 1 февраля на Знак.
Мы будем стоять где-то у сцены.
Огромное спасибо за консультации по производству нашего божественного нектара признанному мастеру ратафий Сергею Кислову.