Пирог с капустой на дрожжевом тесте.
Тесто:
1. Мука в/с ____ 350 гр.
2. Вода t 38C°____230 гр.
3. Масло 🧈 сливочное___40 гр.
4. Дрожжи быстрые ___ 5 гр. свежие 15 гр.
5. Соль ___ 8 гр.
6. Сахар ___ 40 гр.
Приготовление:
Я готовил тесто в миксере, но можно приготовить в ручную и в хлебопечке в режиме тесто. Я взял здесь дрожжи сухие быстродействующие, но вы можете брать свежие . Соотношение сухих дрожжей к свежим 1:3.
В чашу миксера налить тёплую воду. В отдельной миске соединить муку и дрожжи сухие и засыпать в чашу с водой. Включить миксер и замесить тесто ( минуты 4 - 5), затем накрыть чашу с тестом плёнкой и оставить минут на 25 - 30 для развития клейковины. Затем добавить в тесто остальные ингредиенты и месить тесто 10 минут на 2-ой скорости , или руками 8 минут. Замесили тесто, накрыли плёнкой и ставим в тёплое место на 35 минут. Пока подходит тесто, займёмся начинкой.
Капуста —- 600 гр.
Морковь 🥕- 1 шт. (средняя).
Лук репчатый 🧅- 2 шт. ( крупные).
Соль, перец по вкусу.
Масло 🧈 + растительное для жарки капусты и лука.
Капусту шинкуем мелко, морковь нарезать мелкой соломкой ( можно на крупной тёрке, но вкуснее нарезанная). На сковороду наливаем 3- ст.л. растительного масла , разогреваем и кладём капусту и морковь. Обжариваем её 7- 8 минут, до полуготовности. Добавляем 15 гр. сливочного масла и жарим ещё пару минут. Солим , 🧂 перчим 🌶️ и снимаем с огня. Теперь жарим лук. Лук жарим тоже на смеси растительного и сливочного масла. Затем соединяем капусту с луком и даём остыть начинке. Тесто подошло, начинка остыла, включаем духовку на 190C° и начинаем делать пирог. Тесто делим на 2- е части. Одну часть раскатываем в круг, и выкладываем на неё начинку. Вторую часть раскатываем и накрываем пирог сверху. Теперь красиво защипываем края пирога по кругу. Пирог переносим на застеленный пергаментом противень.
Делаем надрезы. Далее смазываем пирог . 1 желток и 1ст. л молока. Взбить вилкой и смазать пирог этой смесью. Духовка набрала нужную температуру. Пирог ставим по центру без конвекции на 18- 23 минуты. Смотрите по своей духовке. Как только пирог зарумянится, вытаскиваем противень из духовки, пирог перекладываем на решётку и даём стабилизироваться минут 20. Если разрезать горячий пирог сразу, то все соки вытекут. За 20 температура пирога выровняется, пирог стабилизируется и можно нарезать его на порционные кусочки. Приятного аппетита.