Важный для красоты и здоровья коллаген можно получить не только из пищи. Каким бывает коллаген, чем он полезен и как его принимать, «Вечерняя Москва» узнала у врача-терапевта, нутрициолога Надежды Чернышовой.
Молодость и здоровье
Она объяснила, что коллаген — это белок, который необходим организму человека и для сохранения молодости кожи, и для здоровья суставов. Существуют различные пищевые добавки с коллагеном, например, в виде таблеток, сухого порошка или готовых жидких смесей. Кроме того, его можно получить из природных источников, в том числе из холодца.
— Но организм при переваривании «разрежет» коллаген — цепочки белковых молекул — ферментами, как ножницами. Он распадется на отдельные аминокислоты, как на отдельные бусинки, и уже из них будет синтезироваться собственный коллаген, — рассказала нутрициолог.
Холодец как природный источник коллагена действительно будет одним из лучших вариантов, ведь в готовом продукте содержится много хрящевой ткани. При приготовлении этого блюда используются, в частности, свиные ноги, мозговые кости, в которых есть много связок и хрящиков.
— Все это прекрасный природный источник коллагена. Но нужно понимать, что это белок. Любой белок, будь то холодец, куриная грудка, яйцо или пищевая добавка, в организме будет расщепляться до аминокислот. Поэтому получить готовый коллаген не получится ни из какого продукта или добавки. Он будет лишь источником белка для синтеза собственного коллагена, — подчеркнула терапевт.
При этом организму нужны не только аминокислоты, но и особые элементы для их усвоения — медь, селен, железо, различные витамины. Эти сопутствующие компоненты есть в холодце.
— В готовом блюде на 100 граммов холодца приходится в среднем три грамма коллагена. А в день человеку нужно около пяти граммов коллагена, чтобы организм мог из него синтезировать собственные белки. Поэтому примерно 150–200 граммов холодца будет вполне себе достаточно для здоровья, — отметила врач.
Коллаген не только по праздникам
Если убрать с холодца застывший верхний жир, то он будет уже не таким калорийным. В этом случае есть его можно не только по случаю праздника. Но важно помнить, что для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта (например, панкреатитом, холециститом или гастритом в период обострения) он будет тяжелым для переваривания. В этом случае лучше ограничить потребление холодца. Для здорового человека это будет вполне нормальная мясная закуска.
— Беда в том, что у людей мало времени и желания тратить силы на приготовление сложных блюд. Мы преимущественно едим сосиски, гречку, макароны изо дня в день. Это однообразное питание с использованием полуфабрикатов не дает обширной базы для синтеза собственных белков. Поэтому чем больше компонентов в нашем ежедневном рационе, тем проще организму взять то, что ему требуется, — указала собеседница «ВМ».
При этом организм сам будет распоряжаться полученным коллагеном. Например, женщина, знающая, что этот элемент увеличивает эластичность кожи, начинает принимать его, чтобы избавиться от морщин.
— Но, например, у нее такая беда с суставами, что до кожи дела не доходит. Организм использует весь съеденный коллаген, чтобы поддержать именно суставы. Наш организм сам знает, что ему нужно и как с этим справляться. Наша задача — просто предлагать ему все необходимые кирпичики для выстраивания прочных стен: клеточных, соединительной ткани, хрящей, — добавила эксперт.
Как не навредить здоровью коллагеном
Коллаген может быть в жидком, таблетированном или порошковом виде. Источником для него служат растительные и животные продукты. Коллаген полезен для здоровья человека, но им можно и навредить.
— Если съесть умеренное количество коллагена, то вреда не будет. Но если сочетать его еще с другими высокобелковыми продуктами, можно перебрать белка, и это будет проблемой для почек, особенно у людей, у которых есть заболевания этого органа, — предупредила Чернышова.
То же самое касается и людей, страдающих панкреатитом. Коллаген достаточно жирный и трудный для переваривания. Поэтому если поджелудочная железа воспалена, то это может стать для нее серьезной нагрузкой, заключила врач.