Друзья, всем привет! В эфире кулинарного канала "СмакБург" в новом сезоне вновь начинает действовать познавательная рубрика "Продукты, о которых вы мало знаете или не знаете совсем".
Сегодня рассказываю о каперсах - полезных плодах растения семейства каперсовые, бутоны которых напоминают стручок. В пищу употребляют как еще не распустившиеся «почки», так и зрелые ягоды. Семейство каперсовых - это многолетники: деревья, лианы, травянистые растения. Их родина - Северная Африка и Южная Европа.
Многие видели их в магазинах, но до сих пор не знают для чего они и что же с ними делать. Оказываются блюда из них довольно легко приготовить, главное прикупить в ближайшем супермаркете небольшую баночку маринованных каперсов, вот, например, такую:
Это ароматное растение принесет огромную пользу организму, добавит пикантности вашим любимым блюдам и, конечно, приятно разнообразит ваш домашний рацион.
Давайте вместе рассекретим пользу этого растения и откроем для себя интересные рецепты блюд с их участием.
Рассказывать свои кулинарные истории в рамках этой рубрики я начала с амаранта, псиллиума и зеленой гречки. Если кто пропустил, можете заглянуть!
Периодически я буду рассказывать вам о полезных и необычных продуктах, о которых вы, возможно, мало знаете или не знаете совсем. И вкусных блюдах, которые можно из них приготовить. Присоединяйтесь, друзья - будет интересно!
А сейчас на очереди - КАПЕРСЫ. Поехали!😉
🌿 Немного истории...
Каперс - не раскрывшийся зеленый бутон кустарника, который называется каперсник. Это растение до двух метров в высоту с большими шипами, растет в Южной Европе и Северной Африке.
Более двух тысяч лет каперсы активно используются в кухнях народов Средиземноморья. Они были известны в Древней Греции, Риме и Иудее. Самые первые упоминания этого продукта встречаются в древнейшем документе, отражающем легенды народов Древней Месопотамии, написанном еще клинописью и относящемся к 2700 году до нашей эры. Каперсы употребляли в сыром виде, но чаще солили или мариновали.
В Россию консервированные каперсы попали в XIX веке. Они пользовались особым успехом у аристократии, подавались на стол и в императорском дворце. В настоящее время консервированные каперсы всё чаще можно найти на полках крупных продовольственных магазинов, а привычные блюда с их участием становятся любимыми и приятно разнообразят обычный рацион.
🌿 Польза и вред каперсов
Свежие и маринованные каперсы содержат много клетчатки, витамины группы В, витамины А, С, Е и К, минеральные вещества, такие как калий, кальций, фосфор, железо, натрий, цинк, селен и другие.
Продукт, употребляемый в умеренном количестве, благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает иммунитет, нормализует пищеварение.
В каперсах есть полиненасыщенная жирная кислота Омега-3, которая снижает риск заболеваний сердца, улучшает кровообращение, стимулирует деятельность мозга.
Кроме того, каперсы являются постным, вегетарианским продуктом.
Но также следует помнить, что в отдельных случаях на этот продукт возможна аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость.
🌿 Какие каперсы на вкус
В сыром виде каперсы - зеленые стручковидные бутоны, терпкие на вкус. Бутоны поменьше более нежные. Покрупнее - пикантные, пряные. Созревшие плоды розового цвета с сочной мякотью, в которой много семечек. По вкусу напоминают арбуз.
Консервированные каперсы обладают ярким ароматом и имеют свой оригинальный, специфический вкус, сочетающий в себе соленые, острые, кислые, горьковатые и пряно-горчичные нотки.
🌿 Чем заменить каперсы в рецептах?
В рецептах каперсы можно заменить оливками: внешне (особенно на фото) и по вкусу эти продукты похожи. Также вместо каперсов можно использовать плоды настурции, которые нередко продаются как эквивалент этого деликатеса.
По вкусу каперсы сравнивают с маринованными корнишонами: они такие же пикантные и солоноватые, с ярко выраженным терпковатым вкусом. Но в отличие от миниатюрных огурчиков, каперс не хрустит, а имеет более мягкую консистенцию.
🌿 Что приготовить из каперсов?
Бутоны каперсов маринуют, солят, консервируют с помощью уксуса или любого растительного масла. Маринованные каперсы добавляют в соусы, подают как самостоятельную закуску к любым мясным и рыбным блюдам, используют как ингредиент в салате, супе. Созревшие плоды можно есть сырыми, а еще из них делают варенье и мармелад.
Консервированные каперсы часто выполняют роль сильной приправы. Добавленные в блюдо даже в небольшом количестве, они заметно дополняют его вкус. Их используют при создании закусок, салатов, в том числе знаменитого салата оливье, холодных блюд. Продукт выгодно дополняет мясные и рыбные блюда, блюда из тушеных овощей. Чтобы каперсы не потеряли вкус при термической обработке, их добавляют не раньше, чем за 5 минут до готовности основного блюда. Консервированные каперсы используются на праздничном столе и в качестве украшения.
🌿 3 простых и вкусных рецепта с каперсами
1. Витаминный овощной салат с каперсами
Сочный, полезный и такой простой в приготовлении овощной салат. Каперсы придают блюду приятную кислинку и пикантность. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Полезный совет: Перед добавлением в блюда каперсы нужно слегка обмыть водой, чтобы избавиться от излишка соли.
🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 средних огурца
1 крупный томат
1 болгарский перец
1-2 ч.л. консервированных каперсов
Свежая зелень (укроп, петрушка)
2 ст.л. растительного масла
Соль, молотый черный перец - по вкусу
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Первым делом тщательно промываем и очищаем все овощи.
🔹 Огурцы и сладкий перец нарезаем крупными кубиками, помидоры - крупными дольками, свежую зелень - измельчаем.
🔹 Соединяем все ингредиенты в общем салатнике, приправляем солью и черным молотым перцем по вкусу, добавляем растительное масло, всё перемешиваем. Выкладываем каперсы поверх салата.
🔹 Подаем ароматный салат сразу после приготовления. Приятного аппетита, друзья!😋
2. Сытная и ароматная домашняя пицца с каперсами
Этой классической мясной пицце маринованные каперсы придают особый, пикантный вкус. Такая необыкновенная закуска подойдет для любого домашнего мероприятия и несомненно удивит гостей!
🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г слоеного теста
200 г бекона, грудинки или колбасы
100 г маринованных каперсов
100 г шампиньонов - по желанию
150 г сыра
2 ст.л. майонеза
3 ст.л. томатной пасты
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Замороженное слоеное тесто заранее выложим на стол для расстойки. Когда оно подойдет, раскатаем его, выложим на противень, застеленный пергаментом, а затем равномерно смажем смесью томатной пасты и майонеза.
🔹 Поверх томатно-майонезного соуса равномерно распределим тонко нарезанные кусочки мяса или колбасы, а также по желанию нарезанные шампиньоны.
🔹 На мясо и грибы по всей поверхности пиццы выложим маринованные каперсы.
🔹 Твердый сыр натираем на крупной терке и присыпаем щедрым слоем поверх каперсов.
🔹 Ставим противень с пиццей в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 20-30 минут до готовности. Ароматная пицца должна сверху аппетитно зазолотиться.
🔹 Разрезаем готовую домашнюю пиццу на порции и сразу же подаем на стол. На радость всем домашним!😋
3. Насыщенная и ароматная солянка с каперсами
Солянка - насыщенное и сытное первое блюдо. Сочетание мясного бульона с копченостями, овощами, оливками и соленым огурцом придают блюду незабываемый вкус. Каперсы, которые входят в состав рецепта, придают супу особый пряно-горчичный вкус и аромат.
🌿 ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г говядины
1 крупный репчатый лук
5-6 соленых или маринованных огурцов
3 средних картофелины
200 г любой копченой колбасы (сервелат, сырокопченая колбаса или их микс)
50 г консервированных каперсов
200 г маслин
1,5 ст.л. томатной пасты
Соль и черный молотый перец - по вкусу
Свежая зелень - для подачи
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Сперва подготовим все ингредиенты. Овощи заранее очищаем и промываем.
🔹 Предварительно промытую говядину заливаем 2,5-3 литрами воды и доводим жидкость до кипения. Снимаем с поверхности пену. Варим бульон в течение 30 минут.
🔹 Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и слегка обжариваем на сковороде в течение 2-3-х минут.
🔹 Копченую колбасу нарезаем соломкой, отправляем к луку и обжариваем ингредиенты совместно ещё в течение 3-х минут.
🔹 Добавим на сковороду томатную пасту и потомим блюдо под крышкой в течение 5 минут. Затем мясную зажарку добавим в общую кастрюлю.
🔹 Извлекаем вареное мясо из кастрюли, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в суп.
🔹 Картошку нарезаем соломкой и отправляем в кастрюлю. Варим в течение 15 минут.
🔹 Соленые/маринованные огурцы нарезаем соломкой и обжариваем в течение 2-3-х минут на сковороде. Добавляем их в общий состав.
🔹 За 5 минут до готовности супа выложим в кастрюлю каперсы и нарезанные кружочками маслины. Суп готов!
🔹 Перед подачей насыщенную солянку посыпаем нарезанной свежей зеленью. Подавайте насыщенный домашний суп со сметаной или майонезом. Всем приятного аппетита!😋