Кулебяка - старинный русский пирог

Кулебяка - настоящий шедевр русской кухни. Это закрытый дрожжевой пирог с мясом, рыбой, грибами, рисом и другими несладкими начинками, часто выложенными в несколько ярусов.

Отличие кулебяки от других пирогов

Классическая кулебяка имеет от 2 до 4 начинок, прослоенных пресными блинами. А в старину число начинок могли делать больше десятка. Тесто для кулебяки замешивают более крутое, чем на другие дрожжевые пироги, а начинки кладут больше. Плотное тесто хорошо держит форму, поэтому кулебяки часто пекут на праздники, придавая им форму рыбы, поросенка и т. п. В повседневной кухне кулебяку делают вытянутой, прямоугольной. Кулебяку иногда путают с курником. Они похожи, но курник обычно круглый, на пресном тесте. Расстегаи отличаются от кулебяки тем, что шов у них сверху, защиплен не до конца, а начинка одна - в основном рыбная.

Интересные коллекции

• Как приготовить хворост
• Шарлотка с яблоками
• Мягчайшие рулетики с яблоками
• Сочники с творогом. Вкус детства
• Выпечка
• Заливной пирог
• Новогодние рецепты. Горячее, салаты, закуски

Какие кулебяки готовят сегодня

В современной кухне кулебяками часто называют не только дрожжевые пироги, но и пресные, из слоеного теста. Популярные начинки: мясо, курица, капуста, картошка, яйца, рис, грибы, лук, гречка, рыба. Сладкие начинки в кулебяках используются редко. Редко кто сейчас тратит время на многослойную начинку, но на праздник непременно стоит приготовить кулебяку с несколькими начинками. Это не только очень вкусно, но и бесподобно смотрится в разрезе. Все начинки должны быть уже готовыми или полуготовыми перед выпечкой, чтобы пирог пропекся равномерно. Начинку измельчают, чтобы все слои были одной консистенции и красиво выглядели в разрезе. Подают кулебяку разрезанной, можно полить сметаной, сливочным топленым маслом, соусом.

Кулебяка с капустой и грибами. РЕЦЕПТ

Ингредиенты

• Тесто:
• сливочное масло 250 гр
• мука 400 гр
• творожный сыр (сливочный)/ Almette, Hochland/ 250гр
• сахар 1ч.л.
• соль 1ч.л.
• разрыхлитель 1ч.л.
• Начинка:
• капусты 1/2 кочана
• яйца (вкрутую) 3 шт
• грибы обжаренные (можно заменить на любое подкопченное мясо) 300 гр
• молоко 200 гр
• по вкусу Соль, перец

1. Масло перетереть с мукой, добавить сыр, сахар, соль, разрыхлитель. Вымесить руками тесто/ не ложкой. Убрать в холодильник на 1 час.

2. Нашинковать капусту и тушить в молоке до готовности. Яйцо и грибы мелко нарезать. Всё соединить.

3.

4. Тесто поделить на 2 части. (так что можно приготовить две разные начинки). Раскатать толщиной в 0,5 см. Формируем, смазываем яйцом или молоком. Можно украсить кунжутом.

5. Выпекаем при 180 гр около 30 мин.