Какая мука лучше всего? И сразу большинство ответит: пшеничная мука высшего сорта! только из этой муки получается самая вкусная, самая пышная выпечка. И это правда! Но не самая полезная и все это тоже знают. На каком то этапе жизни многим приходиться выбирать что есть, сколько есть и когда есть. Причины бывают разные, это и лишний вес и различные заболевания.
В настоящее время муку можно купить абсолютно любую. В сетевых маркетах, на рынках и на интернет площадках типа ВБ, Озон и других. Ассортимент большой и довольно трудно определиться какая мука лучше.
Я не буду описывать свойства такой муки как амарантовая или спельтовая, миндальная, кокосовая, мука из маниоки и так далее. Потому что эти виды мало распространены, у них высокая цена и вряд ли такая мука найдёт широкое применение на наших кухнях. Кто то конечно использует такую муку в своём питании, но честно сказать это единицы. Большинство учёных и известных медицинских деятелей считают что лучше использовать в питании районированные продукты, которые растут в нашей местности и с детства нам знакомы.
Употребление продуктов из всеми нами любимой пшеничной белой муки не только способствует набору излишнего веса, но и провоцирует развитие диабета, заболеваний пищеварительной системы. При переработке в нее добавляют различные химические отбеливатели, разрыхлители и консерванты, которые также не способствуют оздоровлению организма.
Если вам нужна действительно самая полезная мука для здоровья из пшеницы, стоит обратить внимание на муку из цельного зерна, которая включает в себя большое количество витаминов. В процессе их изготовления зерна не очищаются от оболочки и эндосперма, поэтому такая продукция в полном объеме содержит белок, микроэлементы, ненасыщенные кислоты.
ПШЕНИЧНАЯ МУКА из цельного зерна имеет уникальный состав, который значительно отличается от первого и высшего сорта. Благодаря наличию витаминов Е и группы В, кальция, железа, калия, селена и различных органических соединений она приносит несомненную пользу здоровью:
улучшает пищеварительные процессы;
положительно воздействует на сосуды и сердце;
препятствует всасыванию вредного холестерина;
поддерживает оптимальный уровень глюкозы;
выводит из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов.
Если рассматривать, какая мука самая полезная для снижения веса стоит отметить, что сорта из цельного зерна богаты клетчаткой. При попадании в организм пищевые волокна хорошо наполняют желудок и обеспечивают ощущение сытости на протяжении долгого периода времени. Кроме того, хлебобулочные изделия такого вида не провоцируют усиленную выработку инсулина, которая обычно способствует накоплению излишнего жира.
В последнее время многие сторонники здорового образа жизни все чаще отказываются от хлебобулочных изделий из пшеницы и отдают предпочтение выпечке, изготовленной из других злаков. Рассмотрим наиболее востребованные и доступные виды мучной продукции:
Ржаная – содержит на 30 % больше железа и на 50 % больше калия и магния, чем пшеничная. Ее бесспорным достоинством является наличие лизина – аминокислоты, которая используется спортсменами при повышенных нагрузках. Ржаная считается очень полезной мукой для худеющих, поскольку за счет лизина уменьшает жировые запасы и повышает расход энергии.
Рисовая – в ее составе нет глютена и в 2 раза меньше жира в сравнении с пшеничной, что делает продукт прекрасной составляющей многих диет. Благодаря повышенному содержанию витамина В7 она способствует нормализации обменных процессов, улучшению памяти и мозговой деятельности. Бывает белая рисовая мука и коричневая.
Гречневая – как и ржаная, содержит много лизина, поэтому считается диетической. Большое количество белка, цинка, меди в ее составе позволяет нормализовать уровень гемоглобина, повысить выносливость, наладить процессы пищеварения. Согласно исследованиям, гречневая мука на 10–15 % снижает уровень глюкозы, благодаря чему идеально подходит для диабетиков.
Кукурузная – богата витаминами Е, А, В, фосфором, калием. Если отвечать на вопрос, какая мука полезна для здоровья, можно с уверенностью сказать, что этот вид продукции относится к числу наилучших. Она улучшает перистальтику кишечника, благотворно влияет на костные и хрящевые ткани, обеспечивает отток желчи из желчного пузыря. Отличительной особенностью кукурузной муки является наличие большого количества клетчатки, которая снижает холестерин и ускоряет процесс похудения.
Льняная – одна из самых низкокалорийных. Ее часто используют для лечебной диеты при гастрите и других патологиях ЖКТ, так как она имеет обволакивающие свойства и приводит в норму кислотность желудка. Блюда, приготовленные из льняной муки, содержат гораздо больше калия, чем еда из других видов мучной продукции, что позволяет включать их в рацион людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Особо хочу выделить ОВСЯНУЮ МУКУ.
Почему овсяная мука полезнее пшеничной. В овсе более высокое содержание легкоусвояемых белков и низкое — быстрых углеводов. В нем также гораздо богаче химический состав, в который вошли микроэлементы, витамины и многие незаменимые аминокислоты.
● Повышенная концентрация сложных углеводных соединений, обеспечивающих долгое чувство насыщения.
● Злак чрезвычайно богат витаминами гр. В, участвующими в регулировании работы ЖКТ, мозга, нервной системы и обменных процессов.
● В продукте присутствует много растительных волокон, способствующих нормализации пищеварения, улучшающих перистальтику кишечника, регулирующих холестериновый уровень, выводящих токсины и шлаковые отложения.
● Полезна овсяная мука и для сосудов и для сердца, без всякого сомнения. В продукте высоко содержание магния и калия, необходимых для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.
● Входящие в состав кальций и фосфор обеспечивают крепость волос, ногтей, зубов и костей, что особенно важно для детского организма.
● Не меньшую пользу овес представляет в качестве лечебного и профилактического средства при анемии, поскольку богат железом.
● Изобилие аминокислот и белка делает его ценным компонентом спортивного меню.
● Использование в пищу муки из овса благотворно влияет на работу печени.
● Этот злаковый продукт способствует нормализации психоэмоционального состояния и улучшению настроения. Все это благодаря высокой концентрации витаминов В-группы и наличию гормона радости — серотонина. Овсяную муку, обладающую такими полезными свойствами, обязательно нужно включать в питание тех, кто имеет склонность к апатии и депрессии.
● Снижает уровень глюкозы в составе крови, поэтому употребление овса и продуктов, получаемых из него, особо рекомендовано диабетикам.
Ещё одно отличие овсяной муки от пшеничной актуально для людей, имеющих глютеновую непереносимость. В отличие от других злаковых культур, в овсе этого сложного, трудно усвояемого белка содержится всего 20%, в то время как в пшеничной — все 80%.
В общем есть из чего выбирать! Но всё же хочу добавить, что изделиями из муки (даже из полезной) не стоит увлекаться и во всём знать меру. лучшее время для употребления мучных изделий это первая половина дня. а вот на ужин от них лучше отказаться!
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!
ЖИВИТЕ ДОЛГО, СЧАСТЛИВО И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!