Queso Tetilla — один из самых узнаваемых и любимых сыров Испании, родом из зелёных просторов Галисии. Его мягкий вкус, кремовая текстура и характерная форма делают его неотъемлемой частью гастрономического наследия региона.
История и происхождение
Упоминания о сырах, напоминающих по форме женскую грудь, встречаются ещё в I веке н.э. у римского писателя Плиния Старшего, который называл их "mamulas lactem" — "молочные грудки". Однако первое конкретное упоминание о Queso Tetilla датируется XVIII веком. В 1753 году капеллан Хуан Бермудес де Новоа из Луго отправил своему господину "три с половиной дюжины тетиллас", что свидетельствует о популярности этого сыра в то время.
Существует также легенда, связывающая происхождение формы сыра с Портиком Славы в соборе Сантьяго-де-Компостела. Говорят, что после того, как церковные власти приказали уменьшить размеры бюста статуи королевы Эсфири, народ Галисии в знак протеста начал придавать сыру форму груди, восстанавливая тем самым утраченную символику.
Производство и технология
Queso Tetilla изготавливается из пастеризованного цельного коровьего молока пород Rubia Gallega, Frisona и Pardo Alpina. Процесс начинается с коагуляции молока при температуре 28–32 °C с использованием животного сычужного фермента. После образования сгустка его разрезают до размеров горошины, промывают для снижения кислотности и помещают в характерные конические формы, напоминающие женскую грудь. Затем сыр прессуют, солят в рассоле и оставляют созревать минимум на 7 дней.
Характеристики и вкус
Сыр имеет тонкую гладкую корочку соломенно-жёлтого цвета и мягкую, кремовую мякоть бледно-жёлтого оттенка. Его аромат слегка кисловатый, напоминающий исходное молоко, а вкус — сливочный, с лёгкой кислинкой и нежной солёностью. Благодаря своей кремовой текстуре, Queso Tetilla отлично плавится, что делает его идеальным для различных кулинарных применений.
Гастрономическое использование
Queso Tetilla универсален в кулинарии. Его можно использовать в горячих бутербродах, фондю, соусах и крем-супах. Он прекрасно сочетается с орехами и фруктами на сырных тарелках. Кроме того, он гармонирует с белыми и лёгкими красными винами, такими как Albariño, Ribeiro или молодые Tempranillo.
Защищённое наименование
В 1993 году Queso Tetilla получил статус Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), что гарантирует его подлинность и высокое качество. Это означает, что сыр должен производиться исключительно в Галисии с соблюдением традиционных методов и стандартов качества.
.Попробовав Queso Tetilla, вы откроете для себя не только вкусный продукт, но и прикоснётесь к богатой истории и традициям Галисии. Этот сыр — настоящее сокровище испанской гастрономии, которое стоит оценить по достоинству.