Рецептом поделился шеф-повар Виталий Россоха, гранд-кафе «Dr. Живаго», Москва. Работал он давно в ресторане су-шефом, а в конце 2024 года занял новую должность и разработал для заведения новые блюда.
Ингредиенты
Говяжий бульон 1 л
Свекла 2 штуки
Томатная паста 1 столовая ложка
Сахар 1 чайная ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Вода 100 мл
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Белокочанная капуста 100 г
Квашеная капуста 100 г
Подсолнечное масло 10 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Молотый кориандр по вкусу
Инструкция приготовления
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Приготовить основу. Свеклу почистить, нарезать тонкой соломкой.
3.Слегка обжарить свеклу на подсолнечном масле.
4.Добавить томатную пасту, сок лимона и сахар. Перемешать.
5.Добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут.
6.Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой.
7.Капусту нашинковать.
8.Лук нарезать мелкими кубиками.
9.Бульон довести до кипения, добавить свекольную основу, все овощи, кроме свежей капусты, специи, снова довести до кипения.
10.В кипящий борщ добавить капусту и снова довести до кипения.
11.Убавить огонь до минимума и дать супу потомиться 10–15 минут.
12.Разлить по тарелкам, приправить сметаной и зеленью.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!