Всем здравствуйте! 🖐️🤗💖 Сегодня решила немного поговорить про суп рассольник и рассказать, как его готовлю я. Этот насыщенный, ароматный суп обладает удивительным вкусом, который сочетает в себе солёность огурцов, нежность мяса и пряность специй. Прочитала, что рассольник появился на Руси ещё в XV веке. Изначально он назывался «калья» и готовился на основе огуречного рассола, рыбы и грибов. Со временем рецепт претерпел изменения и сегодня мы знаем его как суп с мясом, перловкой и солёными огурцами. Это блюдо стало неотъемлемой частью русской кухни благодаря своей доступности ингредиентов и простоте приготовления. Супчик славится своим богатым составом:
- Солёные огурцы: сердце вкуса. Они придают супу характерную кислинку и пикантность.
- Перловая крупа: символ сытости. Она добавляет блюду густоту и питательность.
- Мясо: основа любого хорошего супа. Традиционно используется говядина, но возможны варианты с курицей или свининой. Многие знаю варят рассольник из почек. Я не люблю почки, но мне нравится использовать куриные и другие птичьи потроха: желудки и сердечки.
- Картофель: придаёт сытность нашему супчику.
- Морковь и лук: обязательная пара.
- Томатная паста: добавит яркости и насыщенности цвету и вкусу.
- Специи: лавровый лист, перец горошком или молотый, хмели сунели – всё это делает рассольник таким ароматным и аппетитным.
У меня совсем несложный рецепт рассольника. Рассказываю, как готовила последний раз.
Сначала я поставила отвариваться мясо. У меня был кусочек свиного окорока. Параллельно обжариваю на растительном масле морковь, лук и соленые огурцы, нарезанные соломкой:
Затем я в зажарку добавляю пару ложек томатной пасты:
Когда мясо почти сварилось, закидываю картофель и перловку:
Варю так минут 10, вытаскиваю мясо и закидываю в бульон зажарку. Довожу до готовности овощей. Затем закидываю обратно мясо, порезанное на кусочки:
Финальные штрихи: за несколько минут до окончания варки добавляю специи:
Я люблю добавить обязательно хмели сунели. Помимо этого положила перец красный и черный молотые.
И ещё я всегда обязательно в конце добавляю в суп огуречный рассол. Он добавит и пикантности, и яркости вкуса, и нужной кислинки. И только потом досаливаю по вкусу уже:
Рассольник подаётся горячим, по желанию со сметаной и зеленью. Он идеально сочетается с ржаным хлебом или свежими чесночными гренками.
Надеюсь рецепт кому то будет полезен. Всем приятного аппетита!
Всем добра!!!! 🤗💖💝
PS вместо перловки можно добавить рис