Вот что интересно: рестораны, даже самые дорогие, умеют экономить на продуктах и при этом не жертвуют качеством. И я, как шеф-повар, хочу поделиться с вами пятью хитростями, которые помогают ресторанам держать баланс между экономией и вкусом. А что важно, эти секреты вполне можно применить дома, чтобы улучшить ваши блюда и сэкономить на еде.
1. Выбор правильных поставщиков — основной секрет экономии
В ресторанах очень важен правильный выбор поставщиков. Многие шефы знают, где купить свежие продукты по более выгодной цене. Так же, для ресторанов продукты покупаются в больших объемах, так что где-то поставщики могут сделать скидку. Это не всегда значит, что мы выбираем самые дешёвые — просто знаем, где можно найти качественные продукты без переплат и сравниваем цены из разных источников
Что можно применить дома: Если вы часто покупаете продукты в крупных супермаркетах, попробуйте поискать овощи и другие продукты на рынках или в лавках. Иногда там можно найти не только более свежие продукты, но и сэкономить деньги. К тому же, покупая у местных производителей, вы поддерживаете экологичный подход и помогаете экономике вашего региона.
2. Переработка остатков — ничего не выбрасываем!
Шеф в ресторане умеет работать с отходами. Например, те же овощи, которые уже не используются в основном блюде, вполне могут стать основой для бульона. Кости после мяса или рыбы тоже не идут в мусор, их можно использовать для создания насыщенных бульонов и соусов.
Что можно применить дома: Переработка остатков — это не только экологично, но и экономно. Не спешите выбрасывать стебли зелени, кости или обрезки — их можно использовать для приготовления бульонов и соусов. К тому же, такие блюда получаются невероятно вкусными и насыщенными.
3. Сезонность продуктов — когда лучше покупать?
Рестораны всегда следят за сезоном, чтобы не переплачивать за продукты. Летом можно смело наслаждаться свежими ягодами и зеленью, а осенью — корнеплодами. Сезонные продукты не только дешевле, но и гораздо вкуснее, потому что они свежие и полноценно созрели.
Что можно применить дома: Используйте сезонные продукты в своем меню! Летние фрукты и ягоды стоят дешевле и лучше, а зимой обращайте внимание на корнеплоды, хурму, инжир, облепиху и замороженные овощи. Это не только экономит деньги, но и делает блюда более насыщенными по вкусу.
4. Меньше — лучше: секрет вкуса
Многие блюда в ресторане кажутся сложными из-за количества ингредиентов, но на самом деле, чем проще, тем вкуснее. Шефы часто ограничиваются несколькими качественными ингредиентами, чтобы подчеркнуть их вкус. Это позволяет сконцентрироваться на основном ингредиенте и сделать его вкуснее.
Что можно применить дома: Когда готовите, не перегружайте блюда специями и ингредиентами. Выбирайте качественные продукты и выделяйте их натуральный вкус. Например, вместо того чтобы несколько часов лепить котлеты или делать мясо по французски, сделайте шницели или рагу. Получается вкусно, а готовится быстрее
Хоть и котлеты я безумно люблю 😅, так что если очень хочется, то можно и повозится
5. Хранение продуктов и слежка за остатками
В ресторанах следят за тем, чтобы продукты хранились правильно и заказывают их при необходимость. Мясо замораживается в порционных упаковках и часто уже замаринованным, овощи сохраняются в вакуумных упаковках, а это помогает не только избежать порчи продуктов, но и экономить. Даже простая заморозка может существенно продлить срок службы продуктов.
Что можно применить дома: Обратите внимание на правильное хранение продуктов. Например, замораживайте мясо и рыбу порционно, чтобы использовать столько, сколько нужно. Овощи и фрукты также лучше хранить в холодильнике или в темном месте. А покупки делайте не по наитию, а исходя из реальных потребностей. Это поможет не только продлить срок их хранения, но и избежать лишних трат.
Заключение
Как видите, рестораны умеют экономить, но при этом сохранять высокий уровень качества. Эти секреты можно с лёгкостью применить и дома, чтобы не только сэкономить, но и готовить вкусные и качественные блюда для своей семьи. Главное — подходить к выбору продуктов и их использованию с умом, и тогда ваши блюда всегда будут на высоте!