Итак, для тех, кто не в курсе, каждую первую субботу февраля отмечается международный день Писко Сауэр. В этом году он проводится 1 февраля. Этот коктейль настолько популярен, что его подают на многих торжествах, и почти в каждом баре и ресторане по всему Перу. Этот напиток называется «Писко», который представляет собой виноградный бренди из Перу или Чили, а коктейльный термин «сауэр» обозначает кислый цитрусовый сок и другие подсластители, содержащиеся в этом напитке. Этот напиток не лишен особого драматизма — чилийцы считают Писко Сауэр своим, и у них тоже есть особый день Писко Сауэр!
Зарождение виноградников в Перу и Чили в 16 веке привело к производству «агуардьенте» — крепкого алкогольного напитка, получаемого из ферментированного винограда. В конце концов, перуанцы переняли название места, откуда поставлялся этот напиток: Писко. Чили восприняла изменение названия и также назвала свой «агуардьенте» Писко.
Хотя миксологи и историки горячо обсуждают истинное происхождение Писко Сауэр, распространенная история связана с американским барменом Виктором Воэном Моррисом, который, если и не изобрел напиток, то, безусловно, помог сделать его чрезвычайно известным в Перу и во всем мире. Работая в железнодорожной компании в Перу, Моррис был назначен ответственным за организацию празднования завершения проекта строительства железной дороги. В середине вечеринки Моррис понял, что почти 5000 гостей выпили весь виски. Итак, он смешал Писко с коктейлем и случайно создал Писко Сауэр (или то, что мы бы назвали первой версией). Официальные сроки проведения этого знаменательного события также обсуждаются. Что мы точно знаем, так это то, что Моррис открыл свой собственный бар в Лиме, Перу, в 1916 году, а самое первое упоминание о Писко Сауэр появилось в 1920 году в сентябрьском номере “Хогар”, перуанского журнала. Последующие статьи и рекламные объявления также приписывают Моррису звание изобретателя этого напитка, хотя жители Чили считают, что Писко Сауэр был изобретен английским управляющим Эллиотом Стаббом в 1872 году в Чили.
Так или иначе, в 1900-х годах этот напиток претерпел революцию. Сначала, в 1924 году, бармен Марио Брейге, ученик Морриса, добавил яичные белки и горькую "Ангостуру", создав нынешнюю версию любимого многими напитка. Чилийская версия Pisco Sour начала распространяться к 1927 году, затем, после закрытия бара Морриса в 1929 году, его бармены перенесли рецепт Pisco Sour на свои новые рабочие места, распространив напиток по всему Перу. В 1930-х годах этот напиток появился в Калифорнии, а тридцать лет спустя - в Нью-Йорке.
На данный момент этот напиток особенный как для Перу, так и для Чили, и у каждого есть свои предпочтения относительно того, какой вариант Писко Сауэр им нравится.
Чтобы приготовить напиток в честь Международного дня Писко Сауэр, возьмите немного простого сиропа, яичный белок, свежевыжатый сок лайма, писко и немного горькой настойки для украшения. Взбейте со льдом, затем процедите и подавайте либо просто в охлажденном бокале, либо со свежим льдом. При подаче используйте соломинку, чтобы придать привлекательный вид и просто для удовольствия!
И, как вы понимаете, всегда есть небольшой спор и выбор, какой Писко более правильный, Перуанский или Чилийский. Тут у каждого свои предпочтения. Как вы понимаете из тематики моего канала, то мой выбор за выдержанными напитками, поэтому мне больше нравится Писко из Чили, двойной перегонки с выдержкой в бочках. Поэтому сегодня речь пойдёт о чилийской версии, которую как раз можно использовать как для Писко Сауэр, так и в чистом виде.
У нас можно найти интересные бренды, как Pisco Mistral и Pisco Tres Erres, которые производятся крупной компанией Compañía Pisquera de Chile, созданной в 2005 году известной чилийской алкогольной группой Compañía Cervecerías Unidas (CCU) с целью развития бизнеса писко и других алкогольных напитков, изготовленных на основе писко.
Начну с Pisco Mistral. Это элегантное писко премиум-класса, в котором выделяется один из его важнейших атрибутов: выдержка в бочках из американского дуба, что придает ему характерный золотистый цвет, а также округлость и консистенцию. Для его приготовления в основном используется виноград сортов: Педро Хименес и мускат александрийский из долины Эльки.
Pisco Mistral Especial, 35%abv
Здесь выдержка до 1-го года.
Цвет золотой.
Нос ровный, с нотками фруктов, винограда, ванили, трав, лёгкой цветочности, цитрусовых. В бокале держится долго и уверено, не упрощается и не рассыпается. В аромате нет никаких лишних нот.
Вкус ровный, мягкий, с нотками фруктов, винограда, трав, ванили, лёгкой цветочности. Пьётся легко, никаких отрицательных моментов нет.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, винограда, фруктов, трав, ванили.
Баланс очень хороший, всё на достаточно высоком уровне без провалов. Это понятный, несложный, сбалансированный и питьевой напиток, который прежде всего будет хорош в писко сауэр, но не потеряется и в чистом виде в шумных компаниях. Будет хорош и в качестве «на каждый день».
Далее перейду к Tres Erres. Название бренда, в переводе три Р, связано с инициалами его создателя Ригоберто Родригеса Родригеса. Писко под этой маркой производится с 1928 года. Используется три типа винограда: Педро Хименес, розовый мускат и австрийский мускат из долины Эльки.
Tres Erres Pisco Reservado, 40%abv
Выдержка от 6 месяцев. На родине он признан «отцом всех писко».
Цвет золотой.
Нос ровный, в меру сладкий, с нотками фруктов, трав, ванили, цитрусовых, цветочности, тропических фруктов и немного дуба. В бокале держится долго и уверенно, не упрощается. Никаких офф-нот в аромате нет.
Вкус ровный, в меру сладкий, с нотками фруктов, цитрусовых, винограда, трав, тропических фруктов, ванили и дуба. Никаких посторонних вкусов здесь нет. Пьётся мягко и легко.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, винограда, ванили, трав, фруктов, цитрусовых, дуба с приятным танинным подсушиванием.
Баланс очень хороший, всё на одном, высоком уровне, без провалов. С ним приятно посидеть в компании друзей. Хорошо пойдёт как в составе писко сауэр, так и в чистом виде. Пьётся легко, неприятных нот нет. В нём хорошо проявляется виноградная основа, которая слегка сглажена дубом.
Оба писко мне понравились. Это интересные и самобытные напитки, с которым стоит познакомиться. При этом они универсальны в характере их употребления. На них можно сделать хороший коктейль, они хорошо идут и в чистом виде. Хорошо проявят себя на шумных вечеринках, дружеских посиделках, да и просто вечером трудного дня. И когда мне хочется писко, то я выбираю между ними, так как они у меня всегда присутствуют в баре.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!