Тонкий слой рисового теста, сливочный крем и начинка из ягод. Это яркое пирожное, покорившее социальные сети уже давно. В этой статье расскажу как сделать простой рецепт теста для моти. А в конце статьи Вы найдете видео по приготовлению полноценного рецепта пирожного моти с таким тестом.
Существует несколько рецептов моти, но обязательным компонентом теста является мука из клейкого риса. Ее нельзя заменить обычной рисовой или другим видом муки. В ней содержится особый тип крахмала – амилопектин. Он придает тесту мягкость и эластичность, но в то же время позволяет держать форму.
Ингредиенты:
Клейкая рисовая мука — 100 г
Вода — 160 г
Сахарная пудра — 20 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Сливочное масло 82,5% — 30 г
В миску выливаем воду.
Добавим кукурузный крахмал.
Сахарную пудру.
И непосредственно добавляем клейкую рисовую муку.
Все перемешаем до однородности.
Добавим краситель. Я использую розовый жирорастворимый.
И выливаем тесто на сковороду с антипригарным покрытием. И ставим на плиту нагреваться сначала на средний огонь. При этом постоянно мешаем тесто.
Добавим сливочное масло. И убавляем почти на минимум нагрев плиты. завариваем тесто.
Тесто должно загустеть и превратиться в единый пласт. Влага должна выпариться.
Далее вымешиваем тесто помогая себе лопаткой или это можно сделать в перчатках, так как тесто будет немного липким. Вымешиваем тесто примерно 15-20 минут.
Тесто должно получиться однородным и не рваться.
Как приготовить пирожные моти из такого теста Вы найдете в видео ниже.