Австрийский король десертов — легендарный закерторт

Закерторт — это не просто десерт, а символ австрийской кондитерской культуры. Нежный шоколадный бисквит, тонкий слой абрикосового джема и глянцевая глазурь – всё это делает его настоящим произведением искусства.

История и происхождение блюда

Закерторт был создан в 1832 году в Вене по заказу князя Меттерниха. Граф пожелал удивить своих гостей чем-то необычным, но его главный кондитер заболел. Тогда 16-летний ученик Франц Захер придумал свой торт – сочетание шоколадного бисквита, абрикосового джема и глазури. Позже его сын открыл отель Sacher, где этот торт стал фирменным блюдом.

С тех пор оригинальный рецепт хранится в строгом секрете, но классическая версия широко известна и готовится во всём мире.

Классический рецепт

Закерторт

Ингредиенты (на 8 порций):

Для теста:

• Тёмный шоколад – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 6 шт.
• Мука – 150 г
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Какао – 2 ст. ложки
• Щепотка соли

Для начинки:

• Абрикосовый джем – 200 г

Для глазури:

• Тёмный шоколад – 150 г
• Сливки 30% – 100 мл
• Сахар – 50 г

Приготовление:

1. Растопите шоколад на водяной бане, дайте немного остыть.
2. Взбейте сливочное масло с половиной сахара, затем добавьте желтки и растопленный шоколад.
3. Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену.
4. Аккуратно соедините обе массы, добавьте муку, разрыхлитель, какао и соль.
5. Вылейте тесто в форму (диаметром 22 см) и выпекайте при 170°C около 45 минут.
6. Остудите, разрежьте торт пополам и смажьте абрикосовым джемом.
7. Для глазури растопите шоколад со сливками и сахаром, полейте торт сверху.
8. Дайте торту настояться минимум 3 часа перед подачей.

Вариации рецепта

• Можно добавить ром в джем для более насыщенного вкуса.
• Глазурь можно заменить на ганаш с шоколадом и сливками.
• Некоторые пекари добавляют миндальную муку в тесто для большей воздушности.

Советы по приготовлению и подаче

• Используйте качественный шоколад – он определяет вкус торта.
• Не перегревайте тесто – шоколадный бисквит может стать сухим.
• Подавайте с несладкими взбитыми сливками – это классический австрийский стиль.

Традиции и обычаи

Традиционное приготовление закерторта (сгенерировано DALL-E)

Торт Sacher традиционно подаётся в отеле Sacher в Вене с фирменным клеймом. Его подают с чашкой венского кофе и лёгкими взбитыми сливками – именно так его ели при дворе Габсбургов.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение закерторта (сгенерировано DALL-E)

По легенде, Франц Захер придумал рецепт совершенно случайно – в панике, не зная, что приготовить. Однако историки говорят, что его рецепт был тщательно продуман, и Захер просто воспользовался своим талантом.

Заключение

Закерторт – это идеальный десерт для всех любителей шоколада. Попробуйте приготовить его дома и наслаждайтесь вкусом австрийской кондитерской классики!

👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______