Закерторт — это не просто десерт, а символ австрийской кондитерской культуры. Нежный шоколадный бисквит, тонкий слой абрикосового джема и глянцевая глазурь – всё это делает его настоящим произведением искусства.
История и происхождение блюда
Закерторт был создан в 1832 году в Вене по заказу князя Меттерниха. Граф пожелал удивить своих гостей чем-то необычным, но его главный кондитер заболел. Тогда 16-летний ученик Франц Захер придумал свой торт – сочетание шоколадного бисквита, абрикосового джема и глазури. Позже его сын открыл отель Sacher, где этот торт стал фирменным блюдом.
С тех пор оригинальный рецепт хранится в строгом секрете, но классическая версия широко известна и готовится во всём мире.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 8 порций):
Для теста:
- Тёмный шоколад – 150 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 150 г
- Яйца – 6 шт.
- Мука – 150 г
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка
- Какао – 2 ст. ложки
- Щепотка соли
Для начинки:
- Абрикосовый джем – 200 г
Для глазури:
- Тёмный шоколад – 150 г
- Сливки 30% – 100 мл
- Сахар – 50 г
Приготовление:
- Растопите шоколад на водяной бане, дайте немного остыть.
- Взбейте сливочное масло с половиной сахара, затем добавьте желтки и растопленный шоколад.
- Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену.
- Аккуратно соедините обе массы, добавьте муку, разрыхлитель, какао и соль.
- Вылейте тесто в форму (диаметром 22 см) и выпекайте при 170°C около 45 минут.
- Остудите, разрежьте торт пополам и смажьте абрикосовым джемом.
- Для глазури растопите шоколад со сливками и сахаром, полейте торт сверху.
- Дайте торту настояться минимум 3 часа перед подачей.
Вариации рецепта
• Можно добавить ром в джем для более насыщенного вкуса.
• Глазурь можно заменить на ганаш с шоколадом и сливками.
• Некоторые пекари добавляют миндальную муку в тесто для большей воздушности.
Советы по приготовлению и подаче
• Используйте качественный шоколад – он определяет вкус торта.
• Не перегревайте тесто – шоколадный бисквит может стать сухим.
• Подавайте с несладкими взбитыми сливками – это классический австрийский стиль.
Традиции и обычаи
Торт Sacher традиционно подаётся в отеле Sacher в Вене с фирменным клеймом. Его подают с чашкой венского кофе и лёгкими взбитыми сливками – именно так его ели при дворе Габсбургов.
Мифы и сказки
По легенде, Франц Захер придумал рецепт совершенно случайно – в панике, не зная, что приготовить. Однако историки говорят, что его рецепт был тщательно продуман, и Захер просто воспользовался своим талантом.
Заключение
Закерторт – это идеальный десерт для всех любителей шоколада. Попробуйте приготовить его дома и наслаждайтесь вкусом австрийской кондитерской классики!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______