Традиционное блюдо Ближнего Востока, фалафель, готовится из молотого нута и обжаривается во фритюре, чтобы получить сытную хрустящую корочку. Узнайте, как приготовить фалафель дома с помощью этого простого пошагового руководства.
Для фалафеля
2 банки нута по 400 г ( или 2 стакана сухого нута)
2 луковицы, мелко нарезанных
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
щепотка душистого перца
1 ч. л. соли
½ ч. л. разрыхлителя
4 ст. л. муки плюс 50 г дополнительно для обсыпки
большой пучок свежей петрушки
большой пучок свежей кинзы
подсолнечное масло для жарки
Для соуса хумус
1 банка нута (400 г) или 1 стакан сухого нута
3 ч. л. тахини
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ лимона сок
большая щепотка паприки
небольшой пучок свежей петрушки или кориандра, нарезанных
1. Приготовьте смесь для фалафеля.
Откройте 2 банки нута по 400 г и слейте воду, оставив 2 ст. л. рассола. Если у вас сухой нут его нужно замочить на ночь в холодной воде а утром сварить до готовности (готовность проверяется надавливание на зерно - кожица должна отделиться). Положите половину нута в кухонный комбайн и взбивайте в течение 30 секунд, затем добавьте 1 ст. л. оставшейся жидкости, 2 мелко нарезанных луковицы, 4 раздавленных зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. молотого кориандра, щепотку душистого перца, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 4 ст. л. муки и большой пучок свежей петрушки и кориандра.
Снова взбейте до однородной консистенции, затем добавьте оставшийся нут и взбейте очень недолго – вам нужно, чтобы вторая порция нута осталась грубой в смеси. Если смесь кажется немного сухой, добавьте еще оставшейся жидкости, пока не достигнете желаемой консистенции.
Выложите смесь в миску и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Сделать хумус.
Тем временем приготовьте хумус. Добавьте 1 банку нута (400 г) или сварите как говорилось выше, 3 ч. л. тахини и пару чайных ложек холодной воды в кухонный комбайн и взбивайте в течение 2-3 минут до получения однородной массы. Добавьте 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. оливкового масла первого отжима, сок половины лимона и большую щепотку паприки. Снова взбивайте, пока хумус не станет очень однородным, добавляя больше воды, если смесь слишком густая. Добавьте небольшой пучок рубленой свежей петрушки или кориандра и взбивайте, пока смесь не распределится равномерно. Выложите ложкой в миску и охладите с холодильнике до тех пор, пока не понадобится.
3. Сформируйте фалафели.
Сформируйте из смеси для фалафеля шарики размером с пинг-понг (у вас должно получиться 14–16 штук), затем слегка расплющите их в котлеты шириной около 5 см . Обваляйте котлеты в муке, понадобится около 50 г муки.
4. Обжарить фалафель.
В большой сковороде разогрейте 4 см подсолнечного масла. Обжарьте фалафели партиями по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце и дайте немного остыть.
5. Подача.
После того, как фалафель слегка остынет, подавайте его с хумусом.
Готовы ли вы попробовать приготовить эти восхитительные фалафели дома?
Если да то готовьте и наслаждайтесь.
Спасибо за внимание, комментарий и подписку.